Cerveja Mecenas

Veja que mentira!

2011-10-28T07:34:00.000-07:00

Publico aqui a minha resposta ao colunista da Veja, Lauro Jardim, sobre a nota públicada no Radar On line("veja" aqui):

Caro Lauro Jardim,

Este é um projeto para a inclusão da microcervejaria no SIMPLES.Entenda micro como aqueles empreendedores que procuram vender 10 mil, 100mil litros por mês. Diferente da grandes cervejaria que vendem hectolitros por dia.

Tente se colocar no lugar de uma pessoa que procura abrir uma microcervejaria, investir em equipamentos, aluguel, contratação de pessoal, buscar de pontos de vendas, etc e ainda ter que pagar o mesmo imposto de grandes cervejarias já estabelecidas no mercado, que diluem todos estes custos em hectolitros de cerveja. Muito dificil para esse empreendedor individual, não?

Pense também que as microcervjarias geram mais empregos do que a mecanizada industria cervejeira. Agora imagine várias delas espalhadas nas cidades, com o apoio da comunidade local. Iria reduzir o custo de transporte, venda de barris retornáveis poderia ajudar o meio ambiente, desenvolver pequenos fornecedores e gerar renda local. Bom, isso já acontece nos EUA. Pesquise sobre o Movimento “The Craft Beer Renaissance que ocorreu por lá. Verá que isso é possível.

No final de toda essa pesquisa, experimente algumas cervejas artesanais e perceba as diferenças de sabores, harmonize com pratos e verá que não precisa consumir uma caixa da mesma cerveja, mas pouco e de melhor qualidade.

Depois de tudo isso, se você achar ainda que isso tudo é um boteco para deputado, ok, está no seu direito de escrever o que quiser, senão, bem vindo ao mundo das pessoas que dão valor as coisas feitas com dedicação e qualidade.

Um brinde!

Carta de Florianópolis

2011-07-05T15:15:00.000-07:00

A pedido do Jorge Henrique Gitzler estamos divulgando a "Carta de Florianopolis".

Prezados Cervejeiros,

Segue abaixo esta a “Carta de Florianopolis”, ela foi feita a partir da palestra do Deputado Federal Jeronimo Goergen, PP/RS, relator da lei do Simples, que esta apoiando a inclusão das micros cervejarias no SIMPLES.

No dia esta presente mais de 80 pessoas representando microcervejarias brasileiras e cervejeiros caseiros.

A redação final foi feita por uma comissão de 15 pessoas, e aprovada.

CARTA DE FLORIANÓPOLIS.

As Microcervejarias e cervejeiros caseiros, reunidos no 6º Encontro Nacional de Cervejas Artesanais, nos dias 23 a 26 de junho de 2011, na Cidade de Florianópolis, querem se manifestar sobre a alta tributação do setor:
Nos últimos 8 anos vivemos o renascimento das cervejas artesanais no Brasil. Hoje, o País tem mais de 200 microcervejarias espalhadas por todo o Brasil.
As microcervejarias se caracterizam por produzir cervejas regionais, em pequenos volumes, muitas vezes refletindo a cultura da região e explorando sabores e estilos que não são produzidos pelas grandes indústrias cervejeiras.
Estamos vivendo o renascimento desta cultura no Brasil, inclusive criando uma nova escola cervejeira que já é reconhecida no mundo pela sua qualidade. Isso é resultado do trabalho e dos investimentos das microcervejarias e dos cervejeiros caseiros que colocaram o nosso país no mapa das cervejas artesanais de qualidade. Isso é comprovado pelo reconhecimento internacional, nos últimos anos, através dos vários prêmios conquistados nos cinco continentes pelas cervejarias artesanais brasileiras. Ou seja, o Brasil está sendo reconhecido pela qualidade das suas cervejas – principalmente pelas artesanais.
Entretanto há um paradoxo: o setor enfrenta um grande desafio para se manter e até se expandir, que é a tributação. Hoje 2/3 do preço de uma cerveja artesanal é composto por tributos. Como a estrutura das microcervejarias é a de pequenas e micro empresas, não tendo ganho em escala, o empreendimento se torna inviável.
Para se ter uma idéia do que representa essa carga tributaria, se uma cervejaria produzir 10.000 litros por mês, ela paga de tributos o referente a 6.000 litros, sobrando 4.000 litros para pagar matéria-prima, funcionários, instalações, remuneração do investimento, etc.. o que torna inviável o negócio.
Na microcervejaria, os custos de matéria-prima são muito mais elevados do que nas grandes cervejarias, pois aquelas se utilizam apenas de materiais de qualidade, adquiridos em pequenas quantidades e quase sempre importadas, já que os nacionais são monopolizados pelas grandes empresas do setor.
Apesar de as microcervejarias se enquadrarem perfeitamente como micro empresas e empresas de pequeno porte, elas são impedidas de optarem pelo Sistema Tributário “SIMPLES”, da mesma forma que as distribuidoras de cerveja, prejudicando mortalmente a sua sobrevivência financeira.
Hoje o mercado das cervejas artesanais não ultrapassa 0,04% do total das cervejas vendidas no país, ou seja, um beneficio fiscal não representaria perda de arrecadação, pelo contrario, iria incentivar o setor a aumentar a produção. O exemplo é o Estado de SC que, apesar de reduzir a alíquota de ICMS, arrecadou R$ 336.000,00 de ICMS no ano de 2006 e já no ano de 2010 atingiu a cifra de R$ 800.000,00.
Outro forte argumento é a empregabilidade. As pequenas cervejarias geram muito mais postos de trabalho que as cervejarias de grande porte. Enquanto em uma microcervejaria é gerado um emprego para cada 50.000lts produzidos por ano, nas grandes cervejaria é gerado um emprego para cada 1.000.000 de litros ano.
Alguns olham o setor de forma equivocada, achando que conceder benefícios fiscais significa incentivar a bebida alcoólica, um produto politicamente incorreto. Mas é importante frisar que as microcervejarias não estimulam a ingestão de quantidade, e sim de qualidade, fato similar que ocorre com a indústria do vinho. A cerveja artesanal é, em geral, mais cara que uma cerveja comum porque seus custos de produção são diferentes, o que cria uma barreira natural ao consumo em grande quantidade.
As microcervejarias estão gerando uma cultura cervejeira no Brasil, retomando a história que foi interrompida há algumas décadas quando os grandes grupos adquiriram as pequenas cervejarias. As microcervejarias artesanais proporcionam o incremento da indústria do entretenimento, hoteleira, gastronômica, turística, etc. Muitas cidades têm orgulho de terem uma microcervejaria hoje em dia.
Não há como contestar que a cerveja tem acompanhando a humanidade há mais de 6.000 anos, tratando-se da terceira bebida mais consumida no mundo – atrás da água e do chá - mas é considerada como alimento, devido ao seu alto teor de carboidratos, sendo por isso intitulada pão líquido.
Ao contrário das grandes cervejarias, as microcervejarias têm sua produção artesanal, algumas com estrutura familiar, personalizadas, com a criação e desenvolvimento de estilos e receitas próprias.
Outra diferença é a variedade de sabores e tipos de bebida oferecidos pelas microcervejarias. Trata-se de produto único, que tem um público específico voltado à gastronomia, além de fomentar a economia e promover a geração de empregos, pois a relação pessoal empregado pelo volume de produção é muito superior nas microcervejarias.
O setor das Cervejas Artesanais também desenvolve o setor da indústria de equipamentos, distribuição e revenda de bebidas, além da criação de cursos profissionalizantes de técnicos cervejeiros, mestres cervejeiros, beersomelier, etc. Ou seja, existe uma grande cadeia econômica beneficiada.
Sabemos que o mundo da Cerveja Artesanal é desconhecido para uma grande maioria das pessoas do nosso País, mas para desenvolvê-lo com qualidade é necessário a redução da carga tributária. Para a sobrevivência do setor, o primeiro passo seria a abertura da opção pelo regime do SIMPLES para o mercado cervejeiro (fábricas e distribuidores).
Pela importância econômica e cultural do setor, vimos por meio desta solicitar a atenção de vossas senhorias para que as Microcervejarias sejam incluídas no SIMPLES, para que assim possam ter uma carga tributaria justa.

Aprenda a fazer cerveja - Workshop da Acerva Paulista

2011-06-01T07:30:00.000-07:00

Para quem quer iniciar na arte de fazer cerveja em casa, esta é uma ótima oportunidade para aprender. O curso será realizado dia 16/07, às 9h00, na sede da Associação de Cervejeiros Artesanais Paulistas (AcervA/SP), em Campinas. O valor será de R$ 250,00 para não-sócios

Só posso dizer que vale muito a pena.

Para maiores informações, acesse o site da Associação

2011-04-06T14:35:00.000-07:00

Vem aí o 6º Concurso Nacional de Cervejas Artesanais, evento anualmente promovido pelas Associações de Cervejeiros Artesanais dos diversos estados do Brasil. Este ano a Acerva Catarinense será a anfitriã e organizará todo o Concurso e a Festa de Premiação. O evento ocorrerá entre 22 a 26 de junho – SESC Cacupé – Florianópolis – SC

Este ano os estilos de cerveja escolhidos, de acordo com o BJCP (critérios de avaliação do Beer Judge Certification Program) para concorrer foram:

2B. BOHEMIAN PILSENER

19B. ENGLISH BARLEYWINE (iremos concorrer com a Mecenas Barleywine)

22A. CLASSIC RAUCHBIER

As inscrições serão efetuadadas pelo site http://www.acervacatarinense.com.br/. Veja as caracteristicas de cada estilo do BJCP(tradução feita pela Acerva Catarinense)

2B. BOHEMIAN PILSENER

Aroma: Rico, de um maltado complexo, buquê floral e apimentadode lúpulo Saaz. Um agradável toque de diacetil é aceitável, mas não necessário. De outra maneira límpido, sem ésteres frutados.

Aparência: De dourado bastante pálido a um profundo dourado queimado, de aspecto brilhante a muito claro, com uma espuma cremosa branca, densa e de longa duração

Sabor: Rico, maltado complexo combinado com um pronunciado, porém, ainda suave e arredondado sabor amargo e picante de lúpulo Saaz. Um toque de diacetil é aceitável, mas não necessário. Amargor é proeminente, mas nunca áspero e duradouro. Retrogosto balanceado entre malte e lúpulo. Límpido, sem ésteres frutados.

Boca (Mouthfeel): Corpo médio (na presença de diacetil, pode fazê-lo parecer médio-completo), média carbonatação.

Impressão geral: Cerveja bem definida e seca, arredondada e complexa, porém, refrescante.

História: Fabricada pela primeira vez em 1842, foi o primeiro estilo claro com coloração suave.

Observações: Utiliza malte de cevada Morávio e mosturação comdecocção para obter uma característica mais rica de malte. Lúpulo Saaz, água pouco sulfurosa e com baixa carbonatação /com pouco gás carbônico, baixo índice de carbonatos, proporcionando um perfil suave e arredondado de lúpulo. Em determinadas situações, leveduras tradicionais podem proporcionar uma nota de diacetil. Dextrinas fornecem mais corpo e o diacetil reforça a percepção de um paladar mais completo.

Ingredientes: Água “mole” com baixo conteúdo mineral, lúpulo Saaz, malte de cevada Morávio, levedura lager tcheca.

Vital Statistics: OG: 1.044 – 1.056 IBUs: 35 – 45 FG: 1.013 – 1.017 SRM: 3.5 – 6 ABV: 4.2 – 5.4%

Exemplos Comerciais: Pilsner Urquell, Krušovice Imperial 12°, BudweiserBudvar (Czechvar in the US), Czech Rebel, Staropramen, Gambrinus Pil-sner, Zlaty Bazant Golden Pheasant, Dock Street Bohemian Pilsner

19B. ENGLISH BARLEYWINE

Aroma: Muito rico e de maltado bastante pronunciado, frequentemente com um aroma típico de caramelo. Aromas frutados de moderado a forte, geralmente de caráter de frutas secas. Aroma de lúpulo inglês, variando de brando a assertivo. Percepção aromática de álcool de baixa à moderada, nunca severo, quente ou lembrando solventes. A intensidade destes aromas usualmente deixa de estar pronunciados conforme o envelhecimento ocorre. O aroma pode ter um rico caráter incluindo pão, torrado, caramelo, melado. Versões envelhecidas podem ter uma qualidade que lembrem vinhos fortes como sherry, possivelmente com aromáticos que remetem ao vinho Porto, e em geral aroma de malte silenciado. Baixo a nenhum diacetil.

Aparência: Cor pode variar de um dourado rico a um âmbar bastante escuro ou mesmo marrom enegrecido. Frequentemente tem realces de rubi, mas não deve ser opaco. Espuma baixa a moderada, quase branca; pode ter baixa retenção de espuma. Pode ser turva com uma gélida névoa em baixas temperaturas, mas geralmente torna-se bem ou brilhantemente límpida conforme aquece. A cor pode parecer ter grande profundidade, como se vista através de uma lente grossa. Altos níveis de álcool e viscosidade podem ser visivelmente percebidos quando a cerveja é agitada em redemoinho no copo.

Sabor: Forte, intenso, complexo, com múltiplas camadas de saboresde maltes que lembram desde pão e biscoito até nozes e frutas oleoginosas (avelã, castanha, amêndoa, etc.), queimado profundo, caramelo enegrecido, caramelizado e/ou melaço. Adocicado de malte no paladar de moderado a alto, ainda que a sensação final possa ser de moderadamente doce a moderadamente seco (dependendo do envelhecimento). Alguns aromas oxidativos ou avinhados podem estar presentese, frequentemente, sabores complexos de álcool devem estar evidenciados. Sabores de álcool não devem causar sensação de aspereza,calor/quentura ou lembrar solvente. Aromas frutados de moderado a razoavelmente alto, geralmente de caráter de frutas secas. Amargor de lúpulo deve variar dentre o suficiente para balancear e uma firme presença; o equilíbrio está, portanto, entre maltado a um tanto quanto amargo. Aroma de lúpulo de baixo até moderadamente alto (normalmente com variedades de lúpulo inglês). Baixo a nenhum diacetil

Sensação na boca: De corpo completo e palpável/duro/mastigável/viscoso, com uma textura aveludada e voluptuosa (ainda que o corpopossa decair com o acondicionamento longo envelhecimento). Uma sensação de aquecimento suave derivada do álcool envelhecido deve estar presente, não devendo ser quente ou áspero. Carbonatação pode ser de baixa a moderada, dependendo da idade e acondicionamento.

Impressão Geral: A mais rica e forte das Ale Inglesas. Um verdadeiro mostruário da riqueza de possibilidades do maltado, e de intensos e complexos aromas. As características destas ales pode variar significativamente ao longo do tempo; ambas as versões jovens e envelhecidasdevem ser apreciadas levando em consideração as variações das quais decorrem. O perfil de malte pode variar amplamente; nem todos osexemplos apontam para todas os possibilidades de sabor e aroma.

História: Normalmente a mais forte ale oferecida por uma cervejaria,e recentemente muitos exemplos comerciais são agora marcadas comano vintage de colheita. Normalmente envelhecidas significativamente antes da distribuição. Frequentemente associadas com as festividadesde inverno ou natalinas.

Comentários: Apesar de frequentemente ser uma cerveja bem lupu-lada, a barleywine inglesa coloca menor ênfase nas características do lúpulo do que as barleywine americanas, utilizando lúpulos ingleses. As versões inglesas tendem a serem mais escuras, maltadas e frutadas, e contém maior riqueza de sabores de maltes especiais do que as barleywine americanas.

Ingredientes: Malte pale bem modificado é o ingrediente principal, com quantidades moderadas de malte caramelo. Maltes escuros devem ser usados com bastante restrição, ou nem mesmo se quer serem usados, pois boa parte da cor surge da fervura prolongada. Lúpulos ingleses como Northdown, Target, East Kent Goldings e Fuggles. Fermento Inglês com personalidade/distinto.

Vital Statistics:OG: 1.080 – 1.120IBUs: 35 – 70 FG: 1.018 – 1.030SRM: 8 – 22 ABV: 8 – 12%

Exemplos comerciais: Thomas Hardy’s Ale, Burton Bridge Thomas SykesOld Ale, J.W. Lee’s Vintage Harvest Ale, Robinson’s Old Tom, Fuller’s GoldenPride, AleSmith Old Numbskull, Young’s Old Nick (unusual in its 7.2% ABV),Whitbread Gold Label, Old Dominion Millenium, North Coast Old Stock Ale(when aged), Weyerbacher Blithering Idiot

22A. CLASSIC RAUCHBIER

Aroma: Mistura de malte e defumado, de equilíbrio e intensidade variado. A característica de defumado proveniente da Madeira de Faiapode variar desde sutil até razoavelmente forte, remetendo a esfumaçado, bacon, amadeirado, ou, raramente, quase sebento. O caráter de malte pode ser de baixo a moderado, e de certa maneira doce, torrado e maltado. Os componentes de malte e defumado são frequentemente inversamente proporcionais (quando o defumado aumenta, o maltado diminui, e vice-versa). Aroma de lúpulo deve ser de leve a inexistente. Límpido, com ausência de ésteres frutados, diacetyl ou DMS, típico decervejas lager.

Aparência: Esta cerveja deve ser bastante límpida, com uma espumarica, grande e cremosa, de aparência bronzeada. Cor entre âmbar mé-dio/cobre leve, até marrom escura.

Sabor: Geralmente segue o perfil de aroma, com uma mistura en-tre defumado e maltado em variada intensidade e equilíbrio, porémsempre complementares. Qualidades do estilo Märzen devem ser per-ceptíveis, particularmente um rico maltado e torrado, mas o aromadefumado pode ser de leve a alto. O paladar pode ser um tanto quantomaltado e doce, contudo a sensação final pode refletir ambos o maltee o defumado. Amargor de lúpulo moderado e balanceado, com umfinal médio-seco a seco (o caráter de defumado amplia a sensação deseco ao final). Sabor de lúpulo nobre de moderado a inexistente. Au-sência de ésteres frutados, diacetyl ou DMS, típico de cervejas lager.São inapropriadas características de defumado áspero, amargo, carbo-nizado, emborrachado, sulfuroso ou fenólico.

Sensação na boca: corpo médio. Carbonatação de médio a médio-alto. Caráter de cerveja lager suave. Aspereza fenólica, adstringentesignificante é inapropriada.

Impressão geral: Similar ao estilo Märzen/Oktoberfest com um aromae sabor defumado adocicado, e uma coloração mais escura.

História: uma especialidade histórica da cidade de Bamberg, na re-gião da Francônia na Bavária, Alemanha. O malte defumado com Madeira de Faia é utilizado para fazer o estilo Märzen, uma lager âmbar.O caráter de defumado do malte varia para cada fabricante de malte;algumas cervejarias produzem o próprio malte defumado (rauchmalz).

Comentários: A intensidade do caráter de defumado pode variar am-plamente; nem todos os exemplos são altamente defumados, sendopermitida a variação, quando em julgamento. Outros exemplos decervejas defumadas estão disponíveis na Alemanha, como as de estilo Bock, Hefe-Weizen, Dunkel, Schwarz e Helles, incluindo exemplos como a Spezial Lager. Cervejeiros que pretendem se inscrever comestes estilos devem usar a referência de “Outras Cervejas Defumadas”(22B) como categoria de inscrição.

Ingredientes: Malte defumado alemão (malte viena defumado com Madeira de Faia) tipicamente é utilizado em proporções de 20-100%,onde para o restante é utilizado maltes alemães tipicamente usadosno estilo Märzen. Algumas cervejarias ajustam levemente a cor comum pouco de malte torrado. Fermento alemão lager. Lúpulo alemãoou Tcheco.

Vital Statistics:OG: 1.050 – 1.057IBUs: 20 – 30 FG: 1.012 – 1.016SRM: 12 – 22 ABV: 4.8 – 6%

Exemplos Comerciais: Schlenkerla Rauchbier Märzen, Kaiserdom Rauch-bier, Eisenbahn Rauchbier, Victory Scarlet Fire Rauchbier, Spezial Rauch-bier Märzen, Saranac Rauchbier

Revista nº 1 da Acerva Paulista

2011-03-10T11:32:00.000-08:00

A Acerva Paulista lança a primeira revista do Brasil focada para fabricantes de cerveja artesanal em casa.

Nesta edição temos:

- Dicas de Hamonização;
- Meu Equipamento
- Matérias Técnicas (dicas sobre Lagers)
- Colunas Especiais (maltes e lúpulos)
- Receita de Campeão
- E Muito Mais

Você pode adquirir diretamente pelo site(clique aqui) pelo valor de R$ 14,90 (incluso o frete para todo o Brasil)

Vamos lá. Garanta já a sua nº1 e faça crescer o movimento de cerveja artesanal no Brasil

Morre Rupprecht Loeffler, o cervejeiro mais antigo do Brasil

2011-02-28T04:40:00.000-08:00

Morre Rupprecht Loeffler, o Seu Lefra

Faleceu neste domingo em Canoinhas, aos 93 anos o mestre cervejeiro Rupprecht Loefler, mais conhecido como "Seu" Lefra, proprietário da Cervejaria Canoinhense, a mais antiga cervejaria artesanal do Brasil.

O corpo do mestre cervejeiro está sendo velado na Câmara de Vereadores de Canoinhas e seu enterro acontece nesta segunda-feira (28) às 15h00 no Cemitério Municipal de canoinhas.

A cervejaria do Seu Lefra foi fundada em 1908 pelo seu pai e pouca coisa mudou desde então. Apesar de seus 93 anos, era o próprio Loeffler que ficava em uma mesinha, ao lado da entrada, fazendo às vezes do caixa. A cervejaria é um ponto turístico da cidade e mantém o mesmo maquinário há décadas, sendo que a água usada na fabricação dos 5 tipos de cerveja é retirada de um poço no mesmo local.
Ele ficou conhecido também nacionalmente pelo documentário curta-metragem Cerveja Falada, que abordava o cotidiano do mestre cervejeiro.

Fonte: Portal de Canoinhas

Dicas para uma receita de Barley Wine

2011-01-25T11:25:00.000-08:00

OG: 1.090 – 1.120
Amargor: 50-100 IBU
Cor: 14-22 SRM
Álcool(vol): 8,4% - 12%
Sabor: maltada, encorpada e alcoólica. Médio para alto de amargor.
Cervejas Comerciais: Fuller´s Golden Pride, Rogue Old Crustacean, Brooklyn Monster Ale, Schmitt Barley Wine.

Ao contrário do que as pessoas imaginam, este estilo de cerveja não contém nenhuma semelhança com wine(vinho). O termo Barley Wine foi originalmente usado na Inglaterra, por volta de 1860 para designar uma cerveja bem forte dentro da família das bitters e pale ales inglesas.

Algumas características a respeito do seu perfil. Tradicionalmente, a barley wine utilizava-se de “dry hopping”(técnica usada de adicionar lúpulo na maturação) antes de embarcar as cervejas para os pubs.

Uma outra observação em relação a esse estilo é a sua atenuação, que varia entre 70 – 75%, deste modo, precisa-se de uma atenção especial a sua fermentação, geralmente bem prolongada, 2 -3 semanas e, uma boa dosagem de fermento, geralmente o dobro que utilizadas numa ale, para garantir essa boa atenuação diante dessa cerveja bem alcoólica.

Maltes:
Numa visão geral, o malte pale ale representa a maioria das receitas. No nosso caso, podemos utilizar do malte pilsen para substituir. Outros 10-15% podemos variar com maltes especiais, principalmente os caramelizados. Maltes como o Munich, Vienna, Chocolate e etc, podem ser usados na formulação da receita numa quantidade de +- 5%. Fica aqui a imaginação do mestre-cervejeiro em questão.

Lúpulo:
Uma variedade muito grande de lúpulos pode ser usada nas barley wine. Herança das escolas cervejeiras inglesas e americanas. Para seguir um estilo, por assim dizer, mais inglês, tradicionalmente o East Kent Goldings é recomendado, mas lúpulos como o Fuggles e Styrian Golding também são muito usados, principalmente para dry hopping. Devido a revolução da cerveja artesanal americana nos anos de 1980-1990, lúpulos como o Chinook, Centennial e Cascade(aroma) também são largamente utilizados, ou mesmo a mistura entre estas duas escolas cervejeiras.

Mostura:
Para a infusão, podemos trabalhar com uma rampa simples, por volta de 65-67°C, a esta temperatura produz fermentáveis ideais para este estilo.

Fermentação:
Como já observado, uma atenção especial à fermentação que inclui o dobro de leveduras para uma ale normal e uma fermentação primária prolongada para atingir a atenuação de pelo menos 70%. Fermentos secos como o T-58 e S-33 encontrados no Brasil são indicados e bem parecidos em relação a sua sedimentação, atenuação e tolerância ao álcool. Sendo o T-58 com notas mais frutadas e o S-33 um pouco mais condimentado. A maturação também é prolongada, podendo ser inclusive em anos, ou até em barris, o que favorece o arredondamento da percepção alcoólica e favorece no desenvolvimento de novos sabores a esta cerveja.

Brew happy,

Alex da Rós

II Encontro de Cervejeiros em Santos

2011-01-14T10:40:00.000-08:00

E vai rolar novamento e II Encontro de Cervejeiros Caseiros de São Paulo na praia de Santos. Isso mesmo, muita cerveja de qualidade, churrasco e muita conversa sobre cerveja artesanal. O Encontro acontecerá dia 22 de novembro e é aberto ao público. O ingresso custa R$ 50,00 para não-sócios. Mais informações acessem http://www.acervapaulista.com.br/

Para ver como foi o primeiro, acesse aqui para ver a nossa primeira edição.

Atualização:

veja fotos dos nossos amigos da Conscerva e da Couple´s Bier

Até breve,

Alex da Rós

Encontro da Acerva Paulista em Brotas/SP

2010-12-14T04:38:00.000-08:00

Acho que este banner resume bem como foi o nosso último Encontro de Sócios da Acerva Paulista. Fomos muito bem recebidos pelo Marcio, cervejeiro artersanal e anfitrião do Encontro.

Chegamos lá um puco atrasado, não deu tempo de experimentar a cerveja do Maomé Daniel de Campinas, que conseguiu tranformar seus 5 litros de IPA para 10 litros. Um mistério!

Entretando o pessoal já estava mandando brasa, no churrasco e na cerveja.

Foi um encontro para fazer novos amigos e rever tantos outros. Os novos eu poderia listar Rafael Libardi e Thais da Couple Bier que levou uma boa pale ale que carbonatamos na hora, Flávio Issac, o João Ricardo Zugliani com a sua Stout Vitória, o Roberto, masterbrew da nova cervejaria Dortmund, e o Marcelo Breda, Riva e equipe que levaram várias cervejas, todas muito boas, com o meu destaque para a tripel dele.

Para as cervejas do pessoal já conhecido, gostei bastante das cervejas do Cassiano(CAS Cervejaria) uma de cupuaçu e uma outra com chocolate. Landini( A Turma) com uma pilsen bem aromática, o Márcio de Brotas com outra pilsen também bem lupulada, o Hugo de Jundiaí que foi derrubado por sua Eros. As cervejas da Sauber Bier, do Renatão, primeira vez que experimentei sua Ginger Bier dele. E o Marcel(Dortmund), David(Lamas), Marchiori, Alê ,Valéria, Emily e o Alex Wirz que completaram o time desta vez.

Podem ver um ambiente bem bucólico do Clube de Campo de Brotas, mas não pensem que o calor deu trégua, apenas mais sede...rs

Olha o Daniel abrindo uma Ginger da Sauber Bier. Ele ainda deu um show na gaita junto com a banda que se apresentava para nós no local.

Alex Wirz, David e Valéria tomando uma Stout.

A turminha da Dortmund(Marcel e Roberto), Cassiano(CAS) e Daniel

A trupe de Jundiaí e o Renato(Sauber)

Na hora da lárica, depois que acabou a carne, partimos para "é o que temos". Com o Risoto Improvisado, o Daniel ainda temperou com cachaça. Sorte que a Valéria e a Emily conseguiram consertar. No final, até que ficou muito bom a gororoba.

Discurso do professor Hermas Amaral Germek, Diretor da Fatec-Piracicaba, que aprovou o nosso movimento da cultura cervejeira e nos convidou para um encontro lá Fatec de Piracicaba.

A noite ainda restou uma roda para batermos um bom papo e dar risada. Dali fui direto para cama.rs

No dia seguinte, ainda conseguimos acordar cedo para um rafting no rio de Brotas. Vale a pena a aventura.

Agora é esperar por os novos Encontros de 2011. Até lá...

Alex da Rós

Whirlpool Chiller de Imersão

2010-11-18T10:05:00.000-08:00

Gostaria de mostrá-los o sistema que uso para o processo de resfriamento da nossa cerveja artesanal.

Após muitas dúvidas em que podíamos utilizar diante das várias opções: Resfriador de placas, Chiller de imersão, Contra-Fluxo. Resolvemos utilizar este modelo, ainda não muito usual pelos cervejeiros por aqui, o Whirlpool Chiller de Imersão.

A idéia veio depois que nosso antigo chiller de imersão não atendia mais as nossas expectativas, devido ao longo tempo que levamos para resfriar, quando mudamos nossas panelas para fazer 50 litros de cerveja por vez.

A idéia básica é quanto maior a área de contato do líquido, melhor é o resfriamento.

Alguns benefícios são apontados para quem usa este tipo de configuração, segundo
Jamil Zainasheff, o criador desse processo:

a) Melhora o aroma.

b) Melhora o sabor.

c) Reduz o DMS(dimetilsulfureto) . O que dá aquele gostinho de milho cozido na sua cerveja.

d) Reduz o "cold break" no fermentador.

e) Melhora o controle final da temperatura.

Os três primeiros itens são basicamente pelo fato de você resfriar o mosto completamente de uma vez. Com o resfriador de placas ou de contra-fluxo você mantém grande parte mosto perto da temperatura de ebulição, enquanto resfria uma pequena quantidade. Essa maior parte, em temperatura perto da ebulição, continua o processo de iomerização dos alfa-ácidos, fazendo volativizar os óleos de aroma e sabor. O mesmo se aplica ao DMS, pois com esse método você reduz rapidamente a temperatura para abaixo dos 60º, reduzindo o processo de hidrólise do SMM em DMS durante a temperatura próxima da ebulição.

O controle de temperatura também é facilitado. No caso de largers, é necessário apenas recircular água gelada para atingir a temperatura de inoculação de fermento.

Eu adicionaria mais um item nesta lista. O risco de contaminação devido a dificuldade de limpeza e sanitização tanto do resfriador de placas como de contra-fluxo.

Na prática, os resultados atenderam a minha expectativa inicial para rápido resfriamento. Acima, podemos observar os resultados de um teste americano, que levou cerca de 30 minutos em média para atingir 75F(ou +-24C) para resfriar 37 litros.

O Chiller:

A construção desta configuração iniciou-se pelo chiller. Como uso este mesmo chiller para ambos os sistemas(HERMS e Whirlpool Chiller). No HERMS(farei um post brevemente), o mosto passa por dentro do chiller. Resolvi utilizar de inox.

Reparem que existem 3 entradas. Uma para a entrada de água, saída e uma no meio para a entrada do mosto. Utilizo um tubo de inox, curvado, para que na saída possa fazer um redemoinho, facilitando também que o trub fique concentrado no meio da panela. Todas as conexões com o chiller faço através de mangueiras de silicone. Também optei por não soldá-lo, para facilitar uma possível limpeza no interior dele que eu resolva fazer.

É essencial uma bomba para fazer o whirlpool dentro da panela e aumentar a área de contato do mosto com o chiller. Utilizo a bomba March 809 de propitileno, atóxica, que importei dos EUA. Não recomendaria a ulização de bomba de máquina de lavar para fazer esta recirculação, por não ser atóxica, o líquido quente pode liberar toxinas que podem fazer mal a saúde. Recomendo, sempre, trabalhar com um equipamento mais básico, do que comprar algo que pode lhe trazer maior facilidade, mas prejudicar a saúde de outras pessoas. Assim, se preferir investir, faça algo que vale a pena, ou aguarde um pouquinho mais até juntar um pouco mais de dinheiro. A bomba de máquina de lavar, uso apenas na circulação de água gelada por dentro do chiller, no caso de largers, sem entrar em contato com a cerveja.

Até breve,

Alex da Rós

fonte: http://www.mrmalty.com/chiller.php

Divulgação: Noite na Taberna

2010-11-17T05:39:00.000-08:00

Pessoal,

Segue a divulgação para Campinas e Região de um evento que ocorrerá, no próximo dia 04 de dezembro, em Cosmópolis/SP. O evento tem o apoio da Acerva Paulista. Compareçam!

Encontro em Socorro/SP na Magnus Prime Beer

2010-11-16T08:44:00.000-08:00

Estivemos em mais um Encontro de Sócios da Acerva Paulista, desta vez na cidade de Socorro/SP. O anfitrião desta vez foi a Magnus Prime Beer. Cervejaria do Carlos Magno, ex-diretor da Acerva Paulista e do seu sócio e amigão nosso, o Egídio.

Após uma rápida visita nas futuras instalações, ficamos impressionados pelo tamanho da futura cervejaria. Realmente, com diz o Magno, eles não vieram para brincar. Com uma capacidade para 36.000L de cerveja em seus fermentadores, uma cozinha de 2.500L e uma esteira com 60km/h para engarrafamento, a Magnus Prime Beer irá iniciar suas atividades com 3 estilos de chopes: pilsen, escuro e uma pale ale bem encorpada, que tivemos o privilégio provar.

Fomos recebidos com um churrasco bem caprichado, com um pernilzinho que dava água na boca, música ao vivo e muito conversa boa. A receptivade foi excelente.

Como podemos retribuir? É desejar muito SUCESSO, já que é a realização de um sonho e que com certeza, dedicação não irá faltar.

O Encontro também foi histórico para nós, associados da Acerva Paulista. Foi realizada a 1ª Assembélia Geral Ordinária da Acerva Paulista e aprovada o seu Estatuto. Também foi eleita a primeira Diretoria e o Conselho Fiscal para 2011.

Diretoria:

Presidente - David Figueira (Lamas Bier)

Vice-Presidente - Alex Wirz

Diretor Administrativo - Phillip Zanello

Diretor Financeiro - Guilherme de Santi (Cerveja De Santi)

Diretor de Eventos - Edwar Bustamante - (Conscerva)

Diretor de Marketing - Marcus Alves (Cerveja Sorocabana)

Nada mais justo pelo ótimo trabalho que esse pessoal vem fazendo a frente da Associação durante estes anos. Como o grande crescimento dos sócios(meta de atingir ainda 100 sócios em 2010) e vários eventos, entre eles, o Festival de Inverno em Votorantim.

Conselho Fiscal:

Alessandro de Moraes

Alex da Rós (Cerveja Mecenas)

Paulo Ferro (Cerveja Scandinavia)

Cassiano Fernandes (CAS Cerveja Artesanal)

Marcio Egea

Valéria Chociai

Também foi divulgado o Calendário para 2011 de eventos. Muitos eventos para o ano que vem!

O evento em si teve tudo de bom. Seguem alguns "flashes" das cervejas que pude lembrar. Juro que da próxima vez levo um caderninho para anotar todas as cervejas que provei e não esquecer nada. As boas cervejas do CAS Cervejaria(Cassiano e do Eduardo), com destaque para as suas garrafinhas em aluminio. O casal gente boa Nunes&Levy(foto abaixo) que demorou por apresentar suas crias: Forébis(essa ninguém esqueceu), Lágrima de Sol e a Coca Alcoólica. Paulo Ferro e a Regiane que levaram uma barley wine e uma rauchbier. Do sorteio feito pelo Renato Pudo(Beer Alchimist), que ganhei as cervejas americanas da Anderson Valley para provar, da nova associada Valéria e a sua mãe. As brejas da Sauber do Renato/Valesca &Família que nos acompanham em todos os nossos eventos. A Black IPA do Manetta, que uma cerveja que sou muito fã dela e, por fim, da nossa Mecenas de Amora, que o pessoal disse(será?) que gostou bastante. Foi uma receita que quero repetir novamente.

Por fim, ainda tivemos tempo de ir para minha chácara, jogar um truquinho com meus parceiros Alê, Nunes e o Paulo. Da próxima vez não vai ter boiada!

Até o próximo Encontro, já marcado para o dia 11 de dezembro em Brotas, com o nosso amigo Márcio como anfitrião. Já espero fazer bóiacross com post-mix lá.

Um forte abraço à todos,

Alex da Rós.

Para sabe mais:

Site Lamas Bier

Cerveja pode matar

2010-11-16T07:33:00.000-08:00

Sim. Foi em 1814, na cidade de Londres, na época, nove pessoas morreram numa enchente de cerveja causada por um rompimento de um tanque de cerveja com 610,000 litros de cerveja.

Caso similar aconteceu em Boston com melaço de cana, em 1919, causando a morte de 21 pessoas(foto).

contribuição: Buchabik
fonte:

"A Brew to a Kill" by Barbara Mikkelson at Snopes.com
"The Times", 19 October 1814
"The London Beer Flood of 1814", BBC

Alchemist Beer Store

2010-11-05T08:30:00.000-07:00

Está no ar a Alchemist Beer Store, a mais nova loja virtual para venda de cervejas importadas e especiais.

A Alchemist Beer Store é uma loja de comércio eletrônico que tem entre seus sócios, não apenas apreciadores de cerveja, mas também cervejeiros artesanais. Por isso pretendemos proporcionar a melhor experiência em compra de cervejas pela internet, a partir de nossa experiência no mundo cervejeiro e de uma adminstração eficiente.

Nosso objetivo não é oferecer a maior quantidade de cervejas, mas oferecer cervejas de qualidade reconhecida, a preços justos e com o melhor serviço.

Não mediremos esforços para garantir a satisfação de nossos clientes, bem como sua segurança, procurando oferecer uma loja agradável para se navegar, dotada dos mais atuais sistemas de segurança disponíveis no mercado. Navegue pela nossa loja em http://www.abeerstore.com/, confira nossos preços e leia nossa Política de Troca, Perguntas Frequentes, Entrega, Formas de Pagamento, etc. Se mesmo assim permanecer alguma dúvida, ou tiver alguma sugestão ou crítica, não hesite em entrar em contato através do e-mail: contato@abeerstore.com.

Teremos o prazer de atendê-lo o mais rápido possível.

Sucesso, Alchemist Beer Store

fonte:http://www.lupudobeer.com.br/

Cerveja italiana Baladin

2010-10-22T04:52:00.000-07:00

Neste quinta-feira, participei de uma degustação das cervejas italianas artesanais Baladin (pronuncia-se Baladã), no Empório ABC, em Santo André/SP, patrocinada pela importadora Tarantino. A palestrante foi da beer sommelier Carol Oda, super atenciosa e simpática. Foi uma ótima palestra.

Bom, a cervejaria foi inaugurada em 1986, na cidade de Piozzo, e tem o como mestre cervejeiro Teo Musso. Importante destacar que na Italia, assim como o Brasil, é bem recente o movimento de cerveja artesanal e a Balardin se destaca entre as principais cervejarias artesanais do país. A minha impressão é que a escola italiana está mais próxima a escola belga de cerveja, com cervejas que usam temperos inusitados, sem a preocupação em seguir um estilo pre-estabelecido, com preferência a sabores e aromas provenientes na seleção de fermentos e pouco lupuladas.

Tive a oportunidade de degustar 4 tipos da Baladin, abaixo a descrição de cada uma pela Tarantino:

Baladin - Wayan
Wayan, nome da filha de Teo Musso, é uma cerveja feita com trigo, trigo sarraceno, centeio, farro, coentro e especiarias. De cor clara, alaranjada, é muito perfumada. Traz no aroma cereais, pêra, cravo. Na boca, é frisante e refrescante, com notas de especiarias e com discreta estrutura condimentada. Uma sensação que deixa lentamente a boca limpa e satisfeita. Não é pasteurizada e é refermentada na garrafa.

Avalição Mecenas: Uma cerveja mais próxima a Witbier, mas é classifica como uma Saison, talvez mais pela suas especiarias. Bem refrescante, agrada ao paladar de todos.

Baladin - Nora
“Cerveja egípcia” que expressa grande fascínio, com notas exóticas por ter como ingredientes o cereal egípcio kamut, gengibre e mirra, resina aromática extraída de árvore africana. É licorosa e traz delicada doçura final. Nora, ex-mulher de Teo, é a mãe de Isaac e Wayan.

Avaliação Mecenas: Essa sim uma Witbier mais clássica, um pouco mais aromática que a Wayman, para meu paladar, ainda falta mais corpo, bem suave e imperceptível o gengibre.

Baladin - Super
Cerveja âmbar, rica na sua composição, mas subitamente cativante. Sua riqueza e variedade de sabores e aromas tornam esta cerveja plenamente capaz de satisfazer as mais variadas, incomuns e difíceis combinações. O lúpulo traz aroma de frutas tropicais, como maracujá. Tem notas tostadas, amadeiradas, de canela e toffee

Avaliação Mecenas: Uma Belgian Strong Ale, com ótimo drinkability para um belgian, outros vão sentir falta exatamente disso: corpo, mas bem equilibrada com o teor de alcool de 8%.

Baladin - Noel
Cerveja escura que possui impacto avassalador de perfumes e sabores. O exotismo das notas de cacau, café e especiarias, misturado ao aspecto licoroso e ao toffee, explica porque essa cerveja deixou de ser sazonal para ser produzida o ano todo. As notas de frutas secas complementam o conjunto. Não é pasteurizada e refermentada na garrafa.

Avaliação Mecenas: A melhor que experimentei, uma dark belgian strong ale, bem seca e com mais corpo do que a Super, sente bem o sabor de toffe e das frutas secas.

No geral, percebemos que as cervejas são feitas com muita atenção aos detalhes, inclusive no design da garrafa, na tampinha com uma proteção plástica no interior e até nos copos exclusivos desenhado pelo próprio Teo Musso. Vale a pena experimentar e tirarem as suas próprias conclusões e ver que a Itália não é só vinho, como o Brasil não é só caipirinha.

Oktoberfest Munique

2010-10-15T12:37:00.000-07:00

Munique, sábado de abertura da Oktoberfest. Três horas de fila para entrar nos pavilhões cervejeiros, e eu ali parado diante do que os bávaros julgam ser o melhor (para beber) - Augustiner.

Em uma incrível reviravolta, um alemão que mal falava inglês simpatizou com o fato de eu estar com a bandeira do Brasil e me descolou umas pulserinhas vips. Minutos depois, estava abraçado com inúmeros desconhecidos(as) em cima de mesas gritando "prosit" e balbuciando cantigas alemãs bem divertidas.

Pois é, a tal da maior festa da cerveja do mundo é demais. Fez 200 anos agora em 2010, e quem passou por lá pode provar não só as 6 principais cervejas do evento - além da Augustiner, tem HB, Spaten, Hacker-Pschorr, Löwenbräu e Paulaner -, mas também uma especial, produzida pelas seis cervejarias em conjunto, com o objetivo de resgatar o que se bebeu na primeira Oktober, em 1810. O resultado foi uma cerveja densa, saborosa, com gosto mais puxado para o trigo, ao contrário das outras normalmente servidas nos pavilhões comuns.

Além de beber a valer, é divertido aproveitar outras coisas na Oktober alemã, como ver a galera bêbada passar mal nos brinquedos - no parque em que a festa é organizada, chamado Wien, são erguidas montanhas-russas, rodas-gigantes... - e observar os nativos (todos eles) vestidos com roupinhas típicas do interior. Para os homens, bermudão, meião e suspensório, tudo bem feio mesmo. Para as meninas, vestido longo com a cintura apertada e decote generoso, tudo bem bonito mesmo.

Mas o objetivo lá realmente é beber, fazer amizade, beber mais um pouco, provar um joelho de porco, beber em outro canto e, no dia seguinte, começar tudo de novo. Sério, no hotel em que fiquei, era servida Paulaner no café da manhã. As garrafinhas ficavam ali, ao lado do queijo, salame, pães, salsichas e mostardas.

Só na Alemanha mesmo. Eu recomendo. Quem gosta de cerveja (boa), ao menos uma vez na vida tem de curtir a Oktober na gema!

Números do mercado cervejeiro artesanal

2010-10-13T13:56:00.000-07:00

E saiu a primeira parcial do 1º Censo Cervejeiro Artesanal do Brasil. A idéia saiu do jornalista Ricardo Amorim que escreve o blog Cerveja Só.

Além de alguns números chamarem a atenção, a exemplo: ser um movimento bem recente aqui no Brasil. Também é bem válida a iniciativa para sabermos o tamanho do movimento aqui no Brasil. Vida longa à nós!

Se você ainda não fez, preencha o formulário do Censo. Participe!

https://spreadsheets.google.com/viewform?formkey=dGpZdjI4S3BzYTJWUUVIUUtDdjJQd3c6MA

Veja a reportagem na integra abaixo:

Por Ricardo Amorim

Blog Cerveja Só - O Globo

Números cervejeiros
O censo da cerveja artesanal é um sucesso. Conforme prometido, divulgo os primeiros resultados, aferidos com um total de 434 respostas. A ideia é deixar a iniciativa mais tempo no ar, para que todos os cervejeiros caseiros fiquem sabendo e tenham tempo de responder. Se você conhece alguém que ainda não participou, a hora é essa. Conto com a divulgação de todos. Abaixo, alguns números, muito interessantes, por sinal.
Dos 434 que responderam, 93% (404) fazem cerveja em casa; 7% (29) pretendem fazer e apenas 1 pretende parar.
Nos volumes de brassagem mais populares, 48% (209) fazem 20 litros; 16% (71) fazem 40 litros e 12% (51) fazem mais de 50 litros de cada vez.
Na questão "há quanto tempo você faz cerveja em casa?", temos um resultado previsível: o fenômeno é recente. Mas os dados não deixam de ser interessantes porque conseguimos saber o quão recente é o crescimento da atividade no Brasil. Assim, 72% (314) dos que responderam cultivam o hobby há menos de 2 anos. Apenas 6% (26) fazem cerveja em casa há mais de 5 anos.
Na qualidade das cervejas, a maior parte, 44% (192), acha que está no mesmo nível de seus colegas, mas tem muita gente, 29% (128), que acredita que suas cervejas são melhores. Os concursos estão aí para confirmar, ou rejeitar, essa percepção.
Por sinal, 67% (290) dos respondentes informaram nunca ter participado de concursos. Dentre as competições, a mais popular é a nacional das ACervAs, com 101 participantes entre os que responderam ao questionário.
Sobre os cursos de cerveja caseira, 54% fizeram pelo menos um e 46%, não.
Esses são os números preliminares, em breve vamos consolidar as demais respostas e divulgar os resultados finais. Enquanto isso, incentive mais cervejeiros a participar.
Por fim, quero agradecer ao apoio das ACervas e de todos os cervejeiros que participaram. Tenho certeza de que estamos fazendo história aqui! Muito obrigado a todos!

10 recordes mundiais que envolvem cerveja

2010-09-17T10:37:00.000-07:00

Por Natasha Romanzoti (16.09.2010) em HypeScience

Os bons bebedores sempre tentam alguma façanha. Em todo bar que se preze, tem um cara no canto que quer virar o copo de cerveja, o outro que resolve apostar quanto tempo isso vai levar, quem vai aguentar mais… Brincadeiras à parte, tem gente que leva os recordes de bar a sério. E vai parar no Guinness Book com um recorde mundial mais esquisito que o outro.

1) O cara que toma cerveja mais rápido: um litro em 1,3 segundos
Você conhece o Steven Petrosino? Segundo o Guinness Book, ele é recordista mundial em “virar cerveja”. Em 22 de junho de 1977, ele bebeu um litro de cerveja em 1,3 segundos. Isso representa uma melhoria de 56% sobre o recorde anterior, estabelecido muitos anos atrás por Peter Dowdeswell, da Inglaterra: 2,3 segundos para 1 litro.

2) O cara que carregou mais copos de cerveja: 20 canecas
Apesar desse jogo ser alemão, o recordista mundial é australiano. Reinhard Wurtz conseguiu transportar 20 canecas de vidro de um litro cheias de cerveja por 40 metros. Sendo que cada uma pesa pelo menos 2,5 quilos, Reinhard carregou cerca de 50 quilos de cerveja e vidro durante sua quebra de recorde. O anterior era de um alemão que carregou 16 canecas.
3) A cerveja mais amarga do mundo
A cerveja “The Hop”, fabricada por Peter Fowler, é preparada desde 1975 e foi declarada a cerveja mais amarga do mundo. Na última avaliação internacional em laboratório, uma cerveja americana tinha pontuado 200 por sua amargura. The Hop ganhou 323, e estabeleceu o novo recorde mundial para a cerveja mais amarga do mundo à venda. Para fabricá-la, Peter usou variedades poderosas de lúpulo, e acrescentou o extrato de lúpulo “isolone” para preservar sua amargura extrema.
4) A cerveja mais forte do mundo: 55% de álcool
A mesma marca quebrou o recorde duas vezes. A BrewDog, não totalmente satisfeita com a vitória de “cerveja mais forte do mundo” com a “Sink the Bismarck!”, elevou as doses em uma bebida nova,com 55% de álcool por volume. Seu nome? “The End of History” (em português, O Fim da História). As garrafas vêm “vestidas” em bichos empalhados. Sim, que eram vivos. Os doze exemplares foram feitos com sete arminhos mortos (uma espécie de fuinha), quatro esquilos e um coelho. Se lhe interessar a cerveja real, é uma cerveja belga com toques de urtigas e bagas de zimbro – e para alcançar tamanho teor alcoólico, teve que ser criada usando técnicas de congelamento extremo. Custa o valor “irrisório” de cerca de 1.312 reais.
5) A maior casa feita com material de cerveja: 300.000 porta-copos para cerveja
Sven Goebel decidiu quebrar um recorde inútil: construir uma casa com porta-copos de cerveja. O flat de cinco cômodos, feito a partir de 300.000 porta-copos para cerveja, foi decorado com uma lareira, poltronas e uma mesa. Mas, para reivindicar o recorde, Sven teve que provar que nenhum adesivo ou outro material foi utilizado para manter a estrutura da casa. Ou seja, comemorou seu recorde mundial destruindo-a.
6) O cara que dirigiu sobre mais garrafas de cerveja: 1.798 garrafas por 60 metros
Li Guiwen, chinês, é recordista mundial de condução através de duas linhas de garrafa de cerveja por mais de 60 metros. Ele dirigiu ao longo de 1.798 garrafas por oito minutos e 28 segundos, na província de Zhejiang, leste da China. Ele havia tentado o mesmo recorde em 2009, mas devido à chuva, o pneu direito de seu veículo deslizou para fora da pista de garrafa. O chinês não desistiu: treinou constantemente desde então.
7) O cara que mais equilibrou copos de cerveja na cabeça: 237 copos
Tem gente que gosta de carregar coisas na cabeça. É o caso de John Evans, que além de já ter equilibrado um Mini Cooper na cabeça, em junho de 2010 estabeleceu um novo recorde mundial para copos de cerveja de cerca de meio litro equilibrados na cabeça: 237.
8 ) A garrafa de cerveja mais cara do mundo: R$27.460
Você queria ter sido o sortudo que encontrou uma garrafa de cerveja Lowebrau, recuperada nos destroços do dirigível alemão Hindenburg depois de ele ter explodido em chamas quando chegou em Lakehurst, Nova Jersey, em 6 de maio de 1937. Sortudo, sim, por que ela foi vendida por mais de 27.460 reais, definindo o novo recorde mundial para a garrafa de cerveja mais cara. Ela estava danificada pelo calor, mas ainda lacrada e foi leiloada. Quem a descobriu nos destroços foi Leroy Smith, chefe dos bombeiros no local. Leroy encontrou seis garrafas e um jarro na cena do desastre. Deu quatro dos frascos de lembrança aos seus colegas e um para a cervejaria Lowenbrau em 1977. Acredita-se que o recorde mundial anterior do Guinness Book para a garrafa de cerveja mais cara custou em torno de 6.680 reais.
9) O maior copo de cerveja do mundo
Um pub irlandês quebrou o antigo recorde mundial (de fevereiro de 2008, realizado em Chicago, quando Harry Caray criou um vidro de 1,22 metros hexagonal que comportava 378 litros ou 100 galões de cerveja) com um vidro de 2,44 metros de altura preenchido com cerca de 1.625 litros ou 430 galões de cerveja escura, entrando de vez para Guinness Book. Uma audiência de 400 pessoas lotou o restaurante e o pátio para assistir a façanha. O vidro sozinho pesa cerca de 408 quilos e a cerveja escura pesa 1,26 quilos.
10) O barman mais velho: 77 anos
Angelo Cammarata é, segundo o Guinness Book, o barman mais velho do mundo. Foi no Café Cammarata que ele passou a maioria dos seus 77 anos servindo cerveja. “Camm”, como as pessoas o chamam, começou a servir cerveja na mercearia de seu pai, em 1933. Camm continuou trabalhando lá, fazendo uma pausa para servir na Marinha durante a Segunda Guerra Mundial. Em 1971, ele vendeu o bar para seus filhos. Em setembro de 2009, o café foi vendido e Camm, aos 95 anos, decidiu que era hora de se aposentar.[Oddee]

Sobre Deus*

2010-09-06T06:44:00.000-07:00

- Tomei o diabo da Deus ontem.**

- Que diabo da Deus?

- Deus, aquela cerveja que custa R$ 129 no Makro e é considerada uma das melhores do mundo.

- Ah, aquela.

- É, aquela.

- E vale cada centavo desses R$ 120?

- R$ 129.

- Vale os R$ 120 e mais R$9 de lambuja?

- Não. É que ela custou R$ 129. Você disse R$ 120. Mas é R$ 129.

- O Renato Maurício Prado é uma boa besta, né?

- Eu acho. Mas o que isso tem a ver com a cerveja?

- Nada. Mas acho que é dever cívico falarmos isso pelo menos uma vez por dia. Não tinha dito ainda hoje.

- Ah, sim.

- Aliás, fosse eu dono do mundo, criaria uma lei obrigando as pessoas a dizerem isso uma vez por dia. E uma vez por semana jogar spray de pimenta na cara do Emerson Leão. Além disso, também faria uma emenda obrigando o Arnaldo Jabor a somente abrir a boca para falar vogais. E ao Diogo Mainardi andar com um chapéu com orelhas de burro para cima e para baixo. Por fim, contrataria uma trupe de tatuadores para tatuar, mesmo que a revelia, a cara do Milton Neves nas costas do Juca Kfouri e pronto. Não mudaria mais nada, nadinha, no mundo.

- Taí, votaria em você. Tenho a impressão que o sonho do Renato Maurício Prado é pegar o zico, afagá-lo um pouco e, depois, colocá-lo no colo e deixá-lo lá. Eternamente.

- Ou vice-versa. Mas termine de falar sobre a Deus.

- Ah, sim. Não, ela não vale os R$ 129. As coisas valem o valor que damos a elas, sabe?

- Frase inédita, hein.

- Sim.

- E vale quanto?

- Considerando que as coisas valem o valr que damos a ela e eu paguei R$ 129, então ela vale R$ 129.

- Contraditório, você.

- É. A verdade é que estou na dúvida. Mas não pagaria R$ 129 novamente.

- Por quê?

- Porque sou adepto da cerveja artesanal. Gosto mesmo é de fazer minha própria cerveja.

- Sim.

- Como?

- Então, a Deus é uma cerveja meio achampanhada. É um espumante de breja.

- Não parece bom.

- Não é das melhores.

- Bom, descobri meio que um modo caseiro de fazer a cerveja e vou tentar. Depois te falo se deu certo.

- "Se Deus certo"? Rá!

- Ai, ai.

- Bom, mas afinal, como é o diabo dessa cerveja? Boa? Ruim? Tem gosto de quê? Você falou, falou e não disse nada.

- É que é meio difícil dizer.

- Resuma. Seis linha, no máximo, por favor.

- Ok. Se eu fosse escrever sobre ela no Resenha em 6, eu diria algo como...

- Como...

- Custa uma pequena fortuna e nem é essas coisas. Parece que uns monges belgas levam mais de um ano para fazer, sendo que a maior parte do tempo ficam girando a garrafa e conversando sobre amenidades. Para saber o gosto a preço de custo, abra uma Skol, jogue metade fora. Adicione Cidra na latinha até completá-la. Gire-a por um ano ou três segundos, como preferir, e beba.

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*post originalmente publicado no DoisVezesUm

**Alex Mecenas, o dono dessa bodega aqui, me acompanhou nesse experimento. Ainda não sei as impressões dele.

Encontro na Rofer Cervejaria em Itupeva/SP

2010-09-01T16:37:00.000-07:00

Neste último dia 29 de agosto, tivemos mais um Encontro da Acerva Paulista. Desta vez fomos até Itupeva, uma cidade cerca de 15 km de Jundiaí/SP para visitar a Rofer Cervejaria

O lugar é espetacular, um misto de fazenda e cervejaria, local onde cada um nós sonha em se aposentar. Logo que chegamos, o Hugo(BackYard Bier) já estava nos preparativos de um churrasquinho na "casa-grande".

O anfitrião de toda essa farra é o Sr. Ernesto, dono da Rofer, que abriu a porteira da fazenda para nos recepcionar. A Rofer está instalada há dois anos e, serve chopes artesanal para a região. Atualmente eles produzem quatro tipos: pilsen, gold, ale e escuro. Todos os tipos de chopes são leves e feitos de puro malte.

O Sr Ernesto também abriu as portas(e os tanques) da sua cervejaria. Mostrou por horas todo o seu equipamento e o processo de produção, só eu fiquei "alugando" ele pelo menos por uma hora. Outro detalhe interessante é a beleza do lugar, tudo organizado e decorado nos mínimos detalhes. No mezanino, fica o seu escritório. É de morrer de inveja para qualquer peão que trabalha nessas baias de empresa.

Acima o pessoalzinho babando nos fermentadores. Manetta, Mioto, o nosso novo colega Carlos e Marco, do Bar do Freguês, aqui de São Bernardo.

Pudemos também degustar os tipos de chopes da Rofer "in loco". Teve um pessoal que não saiu dessas torneirinhas, e não foi só nós, cervejeiros. Tinha muita mulher de cervejeiro por aí também. Vai que daí não sai uma confraria. Será?

Nosso encontro também teve nossas cervejas caseiras. A primeira que experimentei foi a do Hugo, chamada Kalevipoeg, uma Baltic Porter, bom a história dela é de um guerreiro ..., lembro apenas que tinha uns 9% de graduação alcoólica...rs. Muitos levaram cervejas também, não vou lembrar todas, mas tinha uma Black IPA do Manetta/Mioto, duas ESB dos Lamas e do Daniel, Porter do Barba Bier, cerveja do Guilherme, Alex, Brametta...

No final, já com o olfato avariado, o Alex Wirz ainda fez uma análise sensorial com um kit de essencias(Floral, Herbal, "Hoppy" e Madeira).

Bom, só posso dizer, que foi uma ótima tarde de domingo em companhias de velhos e novos amigos.

Até a próxima,

Alex da Rós

Festival de Inverno da Acerva/SP foi um sucesso

2010-07-28T14:06:00.000-07:00

O Festival de Inverno, promovido pela nossa associação de cervejeiros - Acerva Paulista juntamente com a cervejaria Bamberg - foi espetacular. Foi uma confraterniação com muita cerveja caseira e artesanal. E o mais importante: de Qualidade.

O Festival, na verdade, foi uma festa que reuniu, nós, cervejeiros caseiros, microcervejarias e todos interessados nessa cultura cervejeira. Reunimos mais de 250 pessoas, com mais de 1.000 litros de cerveja nossa, para apreciarmos em conjunto com toda essa turma. Olhem a fila de barris de cervejas!

A Mecenas levou 40 litros de uma Dry Stout(13A) ou conhecida também como Irish Stout. De médio amargor (33 IBU), equilibrado, com 4,5% ABV(álcool por volume), OG 12 Brix. Que levou na sua composição maltes do tipo torrado, chocolate, trigo e pilsen que nos ofereceu notas no sabor de torrado e café, uma espuma cremosa e bastante duradoura. Lúpulo de amargor e aroma Hallertau Perle(8%AA) originário da região da Baviera/Alemanha e fermento US-05 Fermentis).

Particularmente, ela ficou bem seca, com um paladar de torrado. Bem dentro do estilo de uma Dry Stout, eu adorei esta cerveja. Também, qual o pai que não gosta do filho...rss

Ainda nos deparamos com uma costela feita no chão deliciosa. Só a foto dá água na boca!

Mas o motivo principal da festa, foi a entrega da premiação do 1° Concurso Paulista de Cervejas Caseiras. O estilo de cerveja caseira avaliado foi a ESB(8C - Extra/Special Strong Bitter). Após um dia inteiro de julgamento feita por uma Seleção de profundo conhecedores de cerveja, o resultado final ficou:

1º: Guilherme Alberici de Santi, cerveja DeSanti, Campinas;
2º: Paulo Cristiano Ferro, cerveja Scandinava ESB, Mogi Mirim;
3º: Alex Wirz Vieira, cerveja ESBoldo, São Paulo;

Muito obrigado aos julgadores pelo esforço e contribuição ao nosso evento. A Seleção completa do juri você pode saber toda ela aqui, no Blog da Bamberg

Ainda ganharam o prêmio Wilhelm IV 2010 três figuras pioneiras no cenário de cerveja artesanal. Foram eles: Leonardo Botto; ; Mauro Nogueira; Ricardo Rosa. Parabéns à vocês e para toda a turminha da Acerva do Rio de Janeiro.

Por final um brinde a toda confraternização cervejeira e todos apoiadores do evento. à toda Diretoria da Acerva Paulista que trabalhou arduamente, ao Alexandre Bazzo da Bamberg que abriu as portas da sua cervejaria, a todos patrocinadores :LS Etiquetas, A Turma, Bierboxx, Tarantino; Brejas, Prefeitura de Votorantim e o pessoal das microcervejarias Colorado e Falke Bier. Valeu Alexandre, Marcelo e Marco!

Obrigado também ao Christoph por ceder todas as fotos.

Para saberem mais, assistam a cobertura da Tv Tem Mais

Ou acessem os blogs dos amigos:

Cerveja DeSanti (campeão)
Cerveja Scandinava (2º lugar)
Ricardo Rosa ( prêmio Wilhelm IV 2010)

Brejas

Lamas Bier

Conscerva
Cerveja Sorocabana
G1

Até a próxima,

Alex da Rós

Beer Evangelização em Monte Verde

2010-07-27T18:02:00.000-07:00

Os cervejeiros paulistas invadiram terras mineiras para mais um Encontro, que aconteceu dia 10 de julho, em Monte Verde. Nele, não só pudemos aproveitar a paisagem bucólica, o clima frio, mas também pra espalhar a cultura cervejeira pela região.

O Encontro ainda foi reforçado pelo equipe mineira, com a presença dos irmãos Falcone, da ótima Cervejaria Falke Bier, alguns cervejeiros da Acerva Mineira que vieram especialmente para o evento. Foi um imenso prazer conhecer os mineiros Cristiam e o Bento, e a jornalista Fabiana Arreguy, que apresenta o programa Pão e Cerveja, na radio CBN Mineira.

O dia começou no Bar Beija Flor, do simpático Fábio que nos deu todo apoio necessário para a realização do evento. Lá pudemos desfrutar de bons petiscos e, uma boa carta de cervejas. Vale a pena a visita.

Mais tarde pudemos visitar a Cervejaria do Fritz, um local bem germânico e com cerveja fabricada no próprio local a serviço dos visitantes. Sugiro para acompanhar um "wurst"(salsicha), um prato alemão típico.

A noite fomos ao chalé que a Acerva alugou, onde funcionou como nossa sede temporária, pelo tamanho e beleza do local. Lá, pela noite, acendemos uma fogueira e a Falke Bier cedeu um barril da sua IPA Estrada Real, para aproveitarmos o clima frio de Monte Verde.

No dia seguinte, logo pela manhã, começamos a brassagem em plena rua principal de Monte Verde. Isso mesmo, fizemos cerveja no meio da rua da cidade. Foi bem inusitado ver os turistas passeando e parando para ver o que estava acontecendo ali. Pudemos explicar o processo de produção e mostrar para todos que não é difícil fazer cerveja caseira. Foi claramente um processo de BEER EVANGELIZAÇÃO e sucesso absoluto. Também pudemos divulgar o nosso Festival de Inverno, em Votorantim. .

A noite, fomos todos para a "sede" da Acervas fazer um churrasquinho(feito pelo Hugo). Nos restou a "terrivel tarefa de tomarmos mais de 300 litros de chopes, incluindo um barril de Colorado Indica, a futura Pilsiner F5, da Falke Bier, com mais de 50 IBU(unidade de amargor), e outras tantas cervejas caseiras.

Fica aqui registrada mais um evento, que pudemos fazer novos amigos, como o Alessandro Morais, o Matheus, o Marcus, o Paulo Ferro, o Cristiam e o Bento de Minas e, rever outros amigos cervejeiros sempre presentes em nossos encontros.

Um brinde a todos,

Alex da Rós

Revista Época São Paulo

2010-07-13T07:41:00.000-07:00

Olá amigos,

Segue uma reportagem que fizeram conosco na edição nº 27 de Época São Paulo:

Saiba como fazer cerveja em casa
Paulistanos aderem à produção artesanal de cerveja e sonham, um dia, ter a própria cervejaria
por Eduardo Duarte Zanelato

Destaque para o trecho e as promessas feitas...rs

"Vou casar e estou procurando uma casa. O equipamento que hoje ocupa um dos quartos irá para o lado de fora”, diz Alex da Rós, 33 anos, produtor caseiro desde setembro de 2009 em São Bernardo do Campo. Ele tem o aval da futura mulher. “Antes ela só tomava vinho. Agora até compra cervejas especiais, virou quase uma cervejeira.” Em dez meses, Rós e o amigo Diogo Carneiro, de 30 anos, investiram R$ 4 mil em equipamentos

A reportagem termina nos dizendo que temos um "futuro promissor". É esperar para ver...

Para ler a reportagem completa, acesse o site da revista:

http://revistaepocasp.globo.com/Revista/Epoca/SP/0,,EMI149359-15375,00-SAIBA+COMO+FAZER+CERVEJA+EM+CASA.html

1° Concurso Paulista de Cervejas Caseiras/Festival de Inverno 2010

2010-07-05T11:58:00.000-07:00

Vem aí o 1° Concurso Paulista de Cervejas Caseiras/Festival de Inverno 2010. Será um evento dedicado as cervejas caseiras e artesanais. O primeiro evento deste tipo no Estado de São Paulo.

E para não ficar de fora, a Mecenas participará do evento. Nós levaremos 40 litros da nossa cerveja. Será uma Dry Stout.

Não pudemos participar do Consurso porque não enviamos a nossa sagrada cervejinha para a avaliação. Mas estaremos lá dia 25/07/2010.

Não deixem de participar. Qualquer dúvida, enviem um comentário ou vejam mais detalhes no release abaixo.

Até lá,

1° Concurso Paulista de Cervejas Caseiras/Festival de Inverno 2010
Fonte: Noticia Expressa

Se render a experiências novas é sempre um desafio. O consumidor brasileiro está tendo nos últimos anos a oportunidade de conhecer e degustar cervejas artesanais de estilos únicos e cheias de história e tradição. São cervejas que trazem novos conceitos e propiciam uma completa interação sensorial através das sensações que essas bebidas oferecem.

Devido ao grande aumento de apreciadores dessas cervejas, o ato de fazer sua própria cerveja ganhou seguidores e chega a ser tratado como um ritual entre os amantes da bebida, que se reúnem para trocar experiências e degustar o sabor inconfundível de cada receita.

Com o objetivo de valorizar, incentivar e fortalecer essa categoria de cervejeiros, a Microcervejaria Bamberg, uma das mais expressivas cervejarias artesanais do país, em parceria com ACerva Paulista (Associação dos Cervejeiros Artesanais Paulista) realizará nos dias 24 e 25 de julho, em Votorantim (SP), o 1° Concurso Paulista de Cerveja Caseira e o Festival de Inverno 2010.

Os participantes terão suas criações analisadas de acordo com o Beer Judge Certification Program (BJCP), através de um teste cego, por um júri formado por mestres da cultura cervejeira nacional, no dia 24 de julho (reservado somente aos jurados). O estilo de cerveja caseira que será avaliada é a 8C - Extra/Special Strong Bitter (ESB), que possui cor escura e forte presença de malte e lúpulo.

No dia 25 acontecerá uma festa juntamente com a premiação das três melhores cervejas. A grande vencedora será produzida e comercializada pela Microcervejaria Bamberg durante 12 meses. Em clima de comemoração pelo evento, no mesmo local, haverá o Festival de Inverno 2010 de cervejas caseiras e artesanais. Cerca de 30 estilos diferentes de cervejas, especialmente formuladas para essa época do ano, poderão ser apreciadas durante o evento. Os participantes e convidados vão desfrutar de momentos descontraídos e apreciar o churrasco de fogo de chão, apresentação, exposição e degustação de cervejas, mostras de artes e muita troca de informações sobre a cultura cervejeira.

Para participar do Festival de Inverno e da festa de premiação do concurso, os interessados devem adquirir os convites (limitados) no site da Acerva Paulista (http://www.acervapaulista.com.br/). O convite dá direito a degustação de todas as cervejas do festival, churrasco e participação das atividades da programação do dia 25. Vale ressaltar que o convite do Festival não dá acesso ao Concurso, pois são eventos independentes.

O 1° Concurso Paulista de Cerveja Caseira conta com o patrocínio do Tarantino Beer, Bierboxx, A Turma – Cerveja Artesanal; com o apoio da Falke Bier, Cervejaria Colorado e Breja; e com a produção da O2 Comunicação.

Serviço
1° Concurso Paulista de Cervejas Caseiras
Local: Microcervejaria Bamberg
Rua Sebastião Benedito Reis n° 582 - Parque Jataí
Votorantim/SP
Dias: 24* de julho
(*o evento é fechado aos jurados)
Horário: Restrito

Festival de Inverno 2010
Local: Microcervejaria Bamberg
Dia: 25 de julho
Horário: das 10h às 16h

Informações:http://www.acervapaulista.com.br/

A Copa do Mundo é nossa

2010-07-01T19:29:00.000-07:00

Copa do Mundo, hora de reunir os amigos, ver futebol e, claro, tomar cerveja. Mas quando você convida cervejeiros para uma festa, tem que fazer bonito. Assim, a galera da Mecenas e os amigos que apareceram lá em casa deixaram de lado o futebol modorrento de ingleses, japoneses e dinamarqueses e caíram matando em cima de gostosuras como London Porter, Abbot Ale, Wexford, Newcastle, Sapporo e Tuborg.

Da Alemanha, pintou uma lata de 1 litro de Paulaner, que mais parecia um latão de óleo, além de uma Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen, uma Ottinger e duas Holsten. A Espanha enviou algumas Estrelas da Galícia e 1906. Colorado e Baden Baden Celebration representaram o Brasil. Até a Irlanda, que está fora da Copa por causa da mão safada do Henry, participou com a Murphy.

Algumas foram aprovadas, outras não, mas a verdade é que, com tanta diversidade, ninguém ligou muito para Brasil e Portugal, que passava na TV. O jogo estava tedioso, mas, como bons bêbados, todo mundo se divertiu a valer. Isso sim é o que eu chamo de comprometimento, seu Dunga!

V Encontro Nacional de Cervejas Artesanais - Porto Alegre/RS

2010-06-06T19:06:00.000-07:00

Rumo à integração nacional. Esse foi o sentimento geral ao final do Encontro.

O evento começou com uma brassagem coletiva e um churrasco na Ralf Beer, infelizmente não pudemos comparecer ao evento porque queimamos a largada na quarta-feira, mas soubemos que o pessoal estreou o evento em grande estilo.

No dia seguinte, as palestras ocorreram em um espaço bem legal, no bar John Bull, a primeira palestra foi dada pela engenheira bioquímica Sylvie Van Zandycke, onde ela esclareceu um pouco mais sobre o uso de fermentos secos. Logo depois do almoço, tivemos a palestra proferida por nossos hemanos Marin Boan e Caroline Pezez da Ba Balta SA que demostraram um pouco mais sobre os sabores x processos e sobre o impacto do uso de diferentes perfis de água nas cervejas.

A terceira palestra foi a mais esperada pelos participantes, do convidado especial Ray Daniels, cervejeiro caseiro americano, autor do famoso livro Designing Great Beers, editor The Brewers Association's Guide to Starting Your Own Brewery, professor do Siebel Institute, em Chicago, EUA e, presidente de honra do jurí do nosso Concurso. Com uma boa tradução, a palestra foi bem descontraída, onde ele pode discorrer um pouco mais sobre o processo de fermentação. No momento "take a picture", a nossa fotinho de tiete.

Por fim, o dia de palestra terminou com o nosso amigo da cervejaria Antares, Leo Ferrari, contando um pouco como saiu das panelas e transformou o seu hobby em um modelo de negócio e numa das principais microcervejarias da Argentina.

A noite, os sobreviventes puderam ir ao Armazém Bierkeller, o bar mais estranho do mundo, do simpático proprietário Vitório. O bar inclui mais de 120 rótulos de cerveja. O atendimento é diferenciado, só freguentam o bar os amigos, conhecidos e os que gostam de boas cervejas, já que o lugar não tem nenhuma identificação. A casa não possui garçons, e existe uma passagem secreta para um ambiente mais reservado, diversas geladerias espalhadas e uma camâra fria para se servir à vontade, depois é só dizer o que consumiu, tudo na base da confiança. Não sei se neste dia funcionou muito bem, já que estava muito lotado devido ao evento. Mas com certeza, vale a dica para quem visitar outra vez Porto Alegre. Bem pitoresco!

No sábado, fomos na Festa de Confraternização do Encontro. Logo de entrada já nos deparamos com esse corredor de cervejas. O evento foi excelente, parabéns a ACervA Gaúcha pela organização do evento com mais de 60 variadas microcervejarias e muita cerveja caseira gaúcha também.

A ACervA Carioca(foto carioca) também apavorou com mais de 60 pessoas, e 400 litros de excelentes cervejas. Faturaram também a maioria das premiações, cindo dos noves títulos. Aliás, segue abaixo os nomes do vencedores:

Categoria IIPA:
1º- Paulo Roberto Dalla Santa
2º- Daniel Coelho Caruso e Lúcio
3º- Mauro Nogueira

Categoria Brown Porter:
1º - Ido Décio Schneider
2º - Tatiana de Mello Lima Gomes
3º- Rodrigo Rios Figarola

Categoria Märzen/Oktoberfest
1º - André Luís Junqueira Santos
2º - Leonardo Botto
3º - João Manuel Veiga

Nós da Acerva Paulista, mesmo em número reduzido, tentamos fazer barulho, ou pelo menos beber em dobro pra nos multiplicarmos..rs. Olhem a fotinho oficial do pessoal de São Paulos juntamente com nossos hermanos argentinos.

Prova da integração nacional é essa fotinho aí, dos nossos amigos da Acerva Baiana, Mecenas, Renato Pudo(Acerva Paulista) e Bode(Acerva Carioca). Esses baianos são uns fanfarrões, já imagino como será o Encontro quando ocorrer na Bahia.

Bom, não enviamos cervejas, mas pudemos pelo menos concorrer ao título de maior beberrão da festa, na competição de virada de chope de metro. Com 40 segundos, papamos este título em cima do Marcelão, da Acerva Carioca.

Por fim, a festa foi até tarde, não me perguntem as horas, mas consegui participar da festa da saideira, onde bradamos o Hino Farroupilha e o Hino adotado pela Acerva Catarinense(vídeo abaixo) como bons boêmios até retiraram as torneiras das chopeiras...rs

Até o ano que vem em Santa Catarina, para mais um evento como este, onde pudemos reencontrar e fazer novas amizades.

Obrigado à todos,

Cerveja Mecenas

No ar... TV Brejas

2010-06-03T16:02:00.000-07:00

E está no ar o TV Brejas. Um novo podcast sobre a cultura cervejeira.

Ele veio a agregar ainda mais a cultura cervejeira no país. O projeto visa a apresentar de forma bem divertida e informal o que acontece no mundo cervejeiro.

No primeiro programa, a Mecenas pode estar presente, desta vez, trabalhando.... Ali no vídeo podemos ver, eu carregando um barril de Rauchbier, da Bamberg, no nosso Encontro cervejeiro que ocorreu na praia de Santos. Inesquecível!

Ao ver esse novo projeto, não pude de deixar de lembrar do antigo Bites and Beer, apresentado pelo Marcelo Carneiro, da Cervejaria Colorado e, do José Virgilio, da Cerveja Pratinha, imperdível para quem quer conhecer mais sobre boas cervejas, pena que anda um pouco esquecido. Acessem também os programas anteriores do Bytes and Beer. Vale muito a pena!

Missa em Denver - Great American Beer Festival

2010-05-21T13:42:00.000-07:00

Se todo mulçumano tem que ir à Meca. Se todo católico tem que ir a Aparecida do Norte. E, se todo judeu não pode sair de onde está. O único lugar que sobra para um beerevangizado é em Denver, no Great American Beer.

Trata-se de um festival, de três dias organizados pela Brewers Association. O evento tem a presença de cervejeiros de todo o mundo com mais de 2.000 variedades de cervejas. Inclui também o Concurso de cervejas com mais de 100 juízes para avaliar em 78 categorias de cerveja. Ultimamente, mais de 3.300 cervejas foram inscritas. Haaaaja, coração!

Agora se você nunca viajou sozinho e tem medo de ficar bêbado no meio de desconhecidos. A ARCR Viagens organizou um pacote, juntamente com o cervejólogo Xavier Depuyt para te acompanhar desde o Brasil. Eu achei muito caro!

Veja informações abaixo:

O Great American Beer Festival trata-se do maior evento de cervejas dos últimos tempos. Com a organização e participação de Xavier Depuydt entre outros mestres, conhecedores e apreciadores serão cinco dias de vivência para conhecer e degustar as grandes cervejas americanas e suas cervejarias. Preço por pessoa em apto duplo: US$ 2.390,00 + taxas. Reservas até final do mês de junho com a ARCR Viagens e Turismo LTDAAv. Rouxinol, 1041 Conj 1408 – Moema, São Paulo-SP - CEP: 04516-902 TEL: 50526305/50526314
E-mail: contato@grupoarcr.com.br

Programação:

15/09 - São Paulo/ Denver
Assistência de embarque no aeroporto de Guarulhos com destino a Dallas. Chegada em Dallas as 08:30 hrs e conexão em vôo com destino a Denver. Chegada as 11hrs do dia 16/09.
16/09 - Recepção no aeroporto e traslado ao Hotel Hilton Garden Inn ou similar.
Manhã livre para descanso. Pela tarde visita ao Colorado Convention Center onde será o evento e a abertura do festival as 17:30. Durante sesse período os participantes terão a oportunidade de conhecer e degustar as diversas marcas das melhores mais diferentes cervejas americanas, com acompanhamento do maior conhecedor de cervejas do Brasi, Xavier Depuydt. O festival conta com praças de alimentação, festa, muita música e animação. Encerramento as 22:00 e retorno ao hotel. Noite livre.
17/09 - Na parte da manhã, tour guiado pela cervejaria Coors, fundada em 1873, para conhecer um pouco mais de sua história, produção, técnicas e ingredientes. Degustação incluída. Após visita, retorno ao hotel. As 17:30 visita ao festival para mais uma experiência diante das grandes marcas e grandes conhecedores de cerveja. Encerramento as 22:00 e retorno livre ao hotel. Noite livre.
18/09 - Pela manhã, tour guiado pela cervejaria Avery. Após visita, retorno ao hotel. As 17:30 nova visita ao Great American Beer Festival para o último dia do evento. Encerramento as 22:00 e retorno ao hotel.
19/09 - Dia livre para atividades independentes. Sugere-se um tour de compras, visita ao Pikes Peak ou Rocky Mountain, ou city tour para conhecer os principais pontos da cidade. Jantar de encerramento incluído
20/09 - Pela Manhã, tour guiado pela cervejaria New Belgium, e em horário pré-determinado, transfer ao aeroporto para embarque com destino a Dallas. Chegada as 18:45 e conexão com destino a São Paulo. Chegada em São Paulo as 07:40 do dia 21/09.

Reservas até final do mês de junho com a ARCR Viagens e Turismo LTDA
Av. Rouxinol, 1041 Conj 1408 – Moema, São Paulo-SP - CEP: 04516-902 TEL: 50526305/50526314
E-mail: contato@grupoarcr.com.br

Faça a sua própria cerveja no boteco

2010-05-14T12:28:00.000-07:00

Um bom bar para tomar cervejas especiaís em São Paulo é o Pier 1327.

Agora temos uma boa opção para quem quer aprender a fazer a SUA cerveja, e o mais interessante, no próprio bar. Depois de 40 dias é só voltar e tomá-la com os amigos. O criador da idéia é o cervejeiro e dono do bar, o seu Jaime.

A parte negativa, lógico, é o valor cobrado.

Acho que o mais interessante dessa experiência é o primeiro contato com esse hobby tão prazeroso. Entretanto, nada substitui o interesseda sua própria pesquisa, leitura, aprendizagem e conhecimento que você irá adquirir. Como dizia o filósofo Fracis Bacon " Conhecimento é poder"...rss.

Boa parte da graça de se fazer cerveja é exatamente montar o seu próprio equipamento, elaborar a sua receita, meter a mão no malte e ter o orgulho de beber algo que você fez com suas próprias mãos. Além de tudo isso, você ganha ainda o bônus de fazer bons amigos e, claro, ficar bêbado.

Veja a reportagem completa abaixo:

No bar Pier 1327, frequentadores fabricam cervejas e podem prová-las depois de 40 dias

Folha Online, 12/05/2010

O bar Pier 1327, na zona sul de São Paulo, cuja decoração recria a ambientação de um navio, com boias, popa e motivos marítimos, investe em cursos de fabricação de cervejas, caipirinhas e de barman.
Sob o comando do mestre cervejeiro e consultor Jaime Filho, os frequentadores do bar podem fabricar sua própria cerveja e depois degustá-la na companhia de amigos. Para a produção da bebida, é necessário agendamento prévio pelo telefone 0/xx/11/5539-6213, com dois dias de antecedência.
A cerveja só estará pronta para consumo depois de 40 dias, após passar por processos de fermentação e rotulagem. O preço varia de acordo com a quantidade produzida --o mínimo, 10 litros, custa R$ 200; 20 litros, R$ 400.
Se a criação não agradar seu paladar, não se preocupe --a casa tem uma extensa carta de bebidas com 200 tipos de cerveja de 17 países.

Onde fica: End.: r. Joaquim Távora, 1.327, Vila Mariana, zona sul, São Paulo, SP. Classif. etária: 18 anos.

5º Encontro Nacional de Cerveja Artesanais

2010-04-23T13:41:00.000-07:00

E já saiu a programação pra todo o evento desse que é o maior do ano para nós.

Já estamos com as passagens compradas para visitar Porto Alegre/RS. Mais informações no site da ACervA Gaúcha.

DIY: Fazendo um Airlock Caseiro

2010-04-16T09:08:00.000-07:00

Diante da dificuldade de importação e do preço dos airlocks aqui no Brasil (em alguns lugares mais de R$ 15,00) decidimos construir os nossos próprios airlocks. E podemos afirmar: funciona que é uma beleza.

Com alguns poucos itens muito fáceis de se encontrar, é possível fazer um acessório bem funcional e muito bonito.

Aqui você pode conferir um dos nossos brinquedinhos já em funcionamento:

Para montar seu próprio airlock “artesanal”, você vai precisar de:

- Paliteiro ou Saleiro plástico (esses de lojas de R$ 1,99)
- Tubinho de Eparema (desses pra curar ressaca mesmo – pode ser outro tubo semelhante)
- Mangueirinha de aquário (menos de R$ 2,00 o metro). Serve tubo de caneta ou algo do gênero
- Cola, silicone ou durepoxi

O propósito do airlock é simplesmente deixar que o gás do fermentador saia sem que o ar do ambiente externo entre em contato com sua cerveja. O princípio do funcionamento do airlock de 3 peças é rigorosamente o mesmo daquela mangueira que você coloca no topo do fermentador e deixa dentro de um balde com água: o ar comprimido só tem um jeito de sair, que é descendo pela mangueira e subindo através da água. Por sua vez, a água não tem pressão para chegar ao fermentador, mas impede que o ar faça isso.

O esquema de funcionamento de um airlock de 3 peças é extremamente simples. Veja na figura abaixo, retirada do livro “Homebrewing for Dummies”. As duas peças internas funcionam como a mangueira, ao passo que a peça extrena equivale ao balde.

Para ter nosso airlock, tudo que precisamos fazer é “copiar” a figura acima. Esse é o nosso airlock:

E esse aqui é um airlock comercial:

O primeiro passo é furar a base do paliteiro no tamanho certo para encaixar a mangueirinha de aquário. Fizemos isso com uma chave de fenda quente mesmo. Nosso paliteiro é muito frágil para usar uma furadeira ou lima, mas você pode encontrar outro método mais civilizado.

Passe um pedaço pequeno da mangueira através desse furo. Uns 10 cm é o suficiente, pois só uns 4cm devem ficar na parte de dentro do paliteiro (a parte de fora você vai usar para prender no seu fermentador, como veremos adiante). Essa mangueira deve estar muito bem vedada no fundo do paliteiro. Caso contrário, o líquido que você utilizar no Airlock vai vazar, tornando seu equipamento imprestável. Para fazer esta vedação você pode usar silicone. Nós fizemos com durepoxi, pois não somos muito bons em manusear o silicone. Só tomamos cuidado de vedar apenas por fora para evitar o contato com o líquido (não somos craques em química, mas o nome “durepoxi” não nos faz pensar em algo muito atóxico...). O durepoxi também ajuda a deixar a mangueira mais firme para manusear depois.

Olha como fica por dentro:

Aqui já com o tubinho em cima:

Nesse ponto, seu airlock já pode ser usado. Aqui, basta “emborcar” o tubo de eparema no seu paliteiro cheio de sanitizante. Se assoprar a mangueira por baixo vai notar que o ar faz bolhas na água. A tampa do paliteiro serve para não deixar o tubo de eparema subir com a pressão do gás que sai, forçando-o a passar pela água.

Se você quiser deixar seu airlock ainda mais funcional e bonito, pode adaptar uma redinha na tampa. Isso vai ajudar muito se sua fermentação estiver “bombando”, o que acaba sujando tudo com a espuma que vaza. A redinha vai permitir a saída da espuma (evitando entupimento do airlock) sem deixar que o tubinho de eparema suba. Também evita que os insetos cheguem perto da sua cerveja. Fizemos o nosso serrando a tampa do paliteiro e colando um retalho dessas redes de plástico bem fininhas que você acha em lojas de material de construção.

Agora é só encontrar um jeito de encaixar esse airlock no seu fermentador. Nós já fizemos isso de duas maneiras: utilizando rolhas de silicone ou prensa-cabos.

A rolha de silicone é ideal se o seu fermentador já possui um orifício na parte de cima. Nesse caso, você precisa encontrar uma rolha de silicone no diâmetro correto e passar a mangueira através da rolha por um furo (que deve ser feito na medida correta e bem no meio dela). É importante que o furo seja bem justo ou até um pouco menor que a mangueira, pois o próprio silicone vai fazer a vedação em torno dela. Essas rolhas são baratas e podem ser encontradas em vários tamanhos nas lojas de materiais para laboratório (você também pode pedir pra aquela sua amiga que trabalha em um laboratório. rs).

Essa é a rolha furada:

O airlock com a rolha vai ficar assim:

A outra alternativa é através de prensa-cabos. Acho uma ótima alternativa se você não tem um orifício já feito no seu fermentador. Adoro esses prensa-cabos, que vedam com firmeza sem precisar ficar colocando conectores e anéis de borracha nas suas invenções. O problema é que são meio difíceis de encontrar – aqui em São Bernardo do Campo só achei em uma loja, e após muita procura.

Isso aqui é um prensa-cabos:

O prensa-cabos deve ser colocado em um furo pequeno na parte de cima do seu fermentador, aí é só encaixar a mangueira e vedar o prensa-cabos rosqueando a parte externa. No nosso fermentador ficou assim:

É isso. Esse é um equipamento muito fácil de fazer e substitui com perfeição os airlocks comercializados por aí. Esperamos ter contribuído para disseminar a cultura cervejeira com bons equipamentos sem ter que desembolsar uma fortuna para isso.

Boas cervejas a todos!

Encontro aberto em Pompéia

2010-04-05T15:07:00.000-07:00

Olá amigos,

Neste dia 10 de abril teremos um novo Encontro Aberto ao público, em Pompéia. A programação está riquíssima, veja pelo flyer acima. Mais informações no próprio site da Acerva

Gostaríamos de agradecer o apoio da Microcervejaria Othomania, em especial a nossa amiga-sócia-cervejeira Stela e ao Marcelo da Mec Bier pelo evento.

Infelizmente nós não poderemos ir, mas por um bom motivo. Neste final de semana estaremos indo ao Rio de Janeiro buscar as novas chopeiras elétricas da Mecenas. Daqui a pouco, só chopinho gelado!

DIY: Fazendo uma Bazooka Screen "T"

2010-04-01T16:36:00.000-07:00

Hoje mostraremos como construímos a nossa Bazzoka Screen T e os benefícios que encontramos nesse modelo para utilizarmos no nosso equipamento. Segue abaixo a foto final dela já pronta para a brassagem:

Escolhemos a utilização da bazooka pelo simples motivo da praticidade de podermos fazer a brassagem e a filtragem sem ter que transferir o mosto de panela, como é feito quando se utiliza o fundo falso, além disso, também não perdemos temperatura nesta transferência.

Optamos pelo modelo em "T", pois, diferente de outros modelos de bazooka, reta ou circular, este modelo tende a captar o mosto mais no centro da panela. A borda da penela com os grãos tende a criar canais preferências de passagem do mosto e pode diminuir a sua eficiência. Pelo menos é o que aprendemos em fóruns americanos (aqui).

A malha utilizada foi a US Mesh 16. É a mesma especificação da original Bazzoca Screen americana. Com diâmetro do fio 30 mm, peso 0,74 kg/mm e 65,8 % de abertura da malha. A tabela completa de especificações você pode visualizar (aqui).

Demos bastante importância a especificação da malha, pois uma malha muito fina pode amassar com o peso do malte molhado, ainda mais quando começamos aumentar a nossa leva para 10-15 kg de malte, ou mesmo uma abertura entre a malha pequena, pode entupir com os grãos(Stuck Sparge).

Existem diversas empresas de malha de aço que vendem esta malha. Conseguimos um retalho do material, em um fornecedor de produtos odontológicos aqui na nossa cidade(SBC), que produz peneiras de aço inox. Cerca de R$ 80,00 meio metro.

Incialmente precisaremos de:

20 cm de tela de aço inox US Mesh 16

20 cm de tubo de cobre

01 conexão T de cobre

01 niple

02 abraçadeiras de inox

Cortamos a tela de inox com um alicate e enrolamos para que fique no mesmo diâmetro da saída do "t" de cobre. Costuramos a malha com um mesmo fio retirado dela própria. Em seguida, apertamos com as abraçadeiras. Cortamos um tubo de cobre com o mesmo raio da panela utilizada. Veja a foto:

Na saída da nossa torneira, encaixamos um niple, que possui a mesma entrada para o nosso tubo de cobre.

Apenas encaixamos o tubo de cobre dentro do niple. Você verá que ela fica bem firme. Apenas tomamos um pouquinho de cuidado na hora de mexer o mosto na panela, mas nunca tivemos nenhum problema dela escapar. Visualize o encaixe:

É isso. Estamos desenvolvendo um modelo de Bazooka em "H". Acho que podemos melhorar ainda nossa eficiência com mais pontos de absorção. Logo mais postamos essa nossa experiência.

Camisetas da Mecenas

2010-03-31T17:54:00.000-07:00

(frente)

(costas)

As camisetas Mecenas já estão sendo encomendadas. Feitas com na cor preta, nos modelos masculino e feminino(baby look). Com qualidade Draft Transfer (toque fino).

Ao preço de custo de R$ 25,00. Envie seu pedido para arosfea@gmail.com

Reserve já a sua.

Brew Day da Colorado foi fantástico

2010-03-29T14:46:00.000-07:00

Acerva Paulista reunida

Hoje falaremos pouco de cervejas, mas de festa...entre as Acervas (Paulista, Carioca, Mineira e Baiana), cervejarias, donos de bares e todos envolvidos na cultura cervejeira no país.

O Brew Day da cervejaria começou o dia com três brassagens das Acervas, no novo brinquedinho importado pela Colorado. O "BrewSculpture", da foto abaixo. Trata-se de um equipamento que ajudará muito os cervejeiros caseiros pela sua praticidade.

Interessante é o sistema de aquecimento do mosto. Utiliza-se a panela inferior com a água, exatamente na temperatura que você deseja para a sua rampa de temperatura. Um chiller é imerso nesta panela e o mosto da panela superior recircula por dentro deste chiller e volta, através de uma bomba, para a panela superior da brassagem. Isto, ajuda para uma temperatura mais uniforme e controlada, evitando o aquecimento direto da sua panela com os grãos. Quem sabe eu não tente adaptar esta idéia ao meu equipamento!

A Acerva Paulista estreou esse brinquedinho fazendo uma Roggenbier, uma cerveja que levou 2,8kg centeio. Nunca experimentei nenhuma cerveja que leva-se centeio, aguardo ansiosamente a degustação dela. E parabéns a turma dos Lamas e do Phil que suaram a camisa da Acerva.

Enquanto isso o Alex Wirz e o Christoph vendiam as novas camisetas da Acerva Paulista, para quem reclamou, olha ele aí dando um duro na venda de camisetas. Pose para a foto, Christoph!!!

E o dia continuou com o ritmo forte, além de muito chopp Indica e Appia, duas delícias da Colorado, ainda tive tempo para o meu momento Lucas Celebridade com o Marcelo Carneiro, o mecenas da festa.

Logo depois dirigimos para o depósito da Colorado para o almoço. Chegando lá todas as nossas cervejas artesanais já estavam no gelo, na caminhão da Colorado apelidado carinhosamente de Marta Rocha. Além de mais chopes "on tap" da Bamberg, do cervejeiro Alexandre Bazzo e da Falke Bier do Marco Falcone, ambos prestigiando a festa também. É legal ver a união das microcervejarias no mercado de bebidas brasileiro.

A Cerveja Mecenas também contribuiu com o evento e, levou as duas últimas garrafinhas da Dubbel enviadas ao Concurso de mestre cervejeiro da Eisenbahn. Distribui aos amigos e espero que tenham gostado. Se quiserem, podem postar os comentários das avaliações!

E para a surpresa do pessoal, apareceu por lá o ex-jogador Sócrates, revelado pelo Botafogo de Ribeirão Preto, ele foi lá também tomar uminha(s). Simpático, foi questionado pelo nosso assessor de imprensa da Mecenas e "brew assistant" Buchabik sobre quem jogou melhor, Rivaldo ou Zidane, disse Zidane. (Todo mundo sabe que Rivaldo era bem melhor!).

Para alegrar ainda mais o evento, ainda tivemos uma banda tocando "classic rock"(Rollig Stones, Beatles e Pink Floyd...). O legal foi ver o palco de maltes atrás da banda. Demais!

Mas como tudo não foi só brincadeira, tivemos uma aula da engenheira de alimentos e mestre cervejeira Cilene Saorin. Ela respondeu a algumas dúvidas dos cervejeiros caseiros na festa e avaliou algumas cervejas, inclusive do Mauro Nogueira, da Acerva Carioca e da Confraria do Marquês.

Uma questão respondida por ela foi uma em relação a maturação da cerveja. Ela aconselhou a reduzir bruscamente a temperatura, por volta de 0ºC após o ciclo da fermentação, ao invés, da temperatura reduzir gradualmente, pois, quanto mais rápido você conseguir esta redução de temperatura, menos problema de autólise do fermento você pode ter.

Por fim, depois desta tarde ensolarada, foi brindar com os novos e velhos amigos. Gostei muito de conhecer o Renato Pudo (Acerva Paulista), o Marcio (Brotas), o Celso (Bierboxx), o Marcelo (Mec Bier), a Stela (Othomania) e os baianos doidos, que ensairam até uma capoeira conosco: Naga Reshi(Karamuru), Adriano e o Lepikson(Acerva Baiana).

Fora, rever todo o pessoal que conheci dos Encontros anteriores. Até a próxima, Mecenas!

Para saber mais, acesse o post dos nossos amigos Lamas, inclusive o vídeo do Daniel (Acerva Paulista) arrepiando na gaita:

http://www.lamasbier.com.br/2010/03/brew-day-da-colorado_29.html

E do blog da mestre cervejeira Stela:

http://stelabier.blogspot.com/

Brew Day na Cervejaria Colorado

2010-03-12T13:28:00.000-08:00

Mais um evento imperdível no mundo cervejeiro. A Cervejaria Colorado, uma das melhores micro-cervejarias brasileiras, irá abrir suas portas para um evento pra lá de bom.

Será um "Brew Day", termo usado nos EUA para designar o dia de fazer cerveja. A cervejaria irá inaugurar suas novas cozinhas de homebrewing, com estes equipamentos que vemos nessa foto acima. Trata-se de uma "BrewSculpture", uma disposição de panelas e equipamentos que facilitam muito o cervejeiro caseiro.

Além dessas brassagens simultâneas nessas panelas, também ocorrerá uma brassagem na própria fábrica. Provavelmente nós, da Acerva Paulista, faremos uma cerveja do estilo Imperial IPA. No final, ainda teremos um almoço regado à muito chopp da Colorado...hummm

Irão fazer parte da festa todos apoiadores do movimento cervejeiro no Brasil. O pessoal da Colorado, os cervejeiros das Acervas de São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais, blogueiros e donos de bares. Será um dia muito especial para troca de idéias e informações.

Dia 27 de março estaremos lá.

Uma boa oportunidade para aprender...

2010-03-05T16:46:00.001-08:00

Se você quer visitar uma fábrica de cerveja e, ainda aprender como faz, olha aí uma boa oportunidade. A Acerva Paulista com o apoio da Cervejaria Bamberg irão fazer uma cerveja, no local, aberta ao público...participe.

Atualização:

Para saber mais sobre como foi o evento, acesse o post dos nossos amigos Lamas:

http://www.lamasbier.com.br/2010/03/workshop-de-cerveja-caseira-da-acerva.html

Cervejas, Cervejas...a pura Cerveja de Piracicaba

2010-02-22T09:56:00.001-08:00

E neste sábado, dia 20/10, ocorreu mais um Encontro da Acerva Paulista em Piracicaba/SP.

Primeiramente, meus agradecimentos ao anfitrião Phil, que ficou com todo o trabalho de organizar a “turminha”, isto inclui em abrir e fechar o portão da chácara, até mesmo sob chuva.

Bom, vamos as cervejas do encontro.

A primeira saboreada foi uma dubbel do Renato, com a sua cerveja Sauber Bier, acho que só no Encontro da Acerva mesmo para refrescar a garganta, depois de 3 horas de viagem, com uma dubbel. O Renato também levou outras garrafas de dunkel, pilsen, bock...Olha aí a Sauber Bier em família:

Na seqüência tomamos a Stout do Phil, com malte defumado na composição, diretamente do post-mix:

Enquanto isso, ele trabalhava na sua organizada cervejaria produzindo uma Brown ale para os próximos encontros, bem lupuladinha, que já foi direto para a geladeira fermentar

Ainda tivermos uma pilsen da Barba Bier. Uma outra também pilsen do Magnus Bier, e a já consagrada cerveja red ale dele. Juro que não sobrou nenhuma, Magno!

Ainda tivemos uns 7 litros de uma pilsen do Phil, maturada com lichia. Ficou bem aromática:

A Turma(Landini e Priscila) também estiveram presentes, como sempre, apoiando a Acerva Paulista. Dá para ver o Landini(de azul, na foto acima) "cuidando" da churrasqueira...rs

Isso tudo acompanhado do bom e velho churrasquinho. Olha aí o pessoal todo reunido até à noite:

Ainda tivemos a grata surpresa da BackYard, do jundiaiense Hugo, trazendo uma dunkel...

E mais alguns litros de chopp da Cerveja Pura deram números finais a festa, pelo menos para mim...rs

Parabéns pelo excelente dia e até o próximo encontro,

Dica da SEXTA: Discovery Como tudo Funciona

2010-02-10T04:54:00.000-08:00

Cerveja não é só o que colocamos no copo, é também uma cultura, uma ciência e uma ARTE. É, por isso, que pretendo colocar nesta coluna "Dica da SEXTA" resenhas sobre filmes e livros relacionados à cultura cervejeira.

Começaremos por um documentário da Discovery Channel bem interessante sobre o processo de produção, as variedades de cervejas, tudo muito bem feito e explicado.

Um dos meus destaques vão pelos comentários de um dos "papas" da cerveja artesanal, Charlie Papazian, escritor do livro "The Complete Joy of Home Brewing" (leia alguns de seus artigos sobre cerveja aqui). Para falar a verdade, este livro, juntamente com o "How to brew", do John Palmer, são literaturas básicas para qualquer pessoa que pretende se aventurar a fazer cerveja em casa.

Mostra também o quão importante são os pequenos produtores na descoberta de novos sabores de cerveja. Fiquei bastante impressionado com a cerveja de urucum e pimenta malagueta da Dog Fish Brewing. Quem sabe não tento fazer uma em casa também...

Abaixo coloquei os links para os vídeos, em português, assistam.

http://www.youtube.com/watch?v=U_PGUZi24Ww (acima)
http://www.youtube.com/watch?v=dQBTZHFiVxY
http://www.youtube.com/watch?v=zoMO6s3GR8w
http://www.youtube.com/watch?v=cFCeIn90zQ4
http://www.youtube.com/watch?v=1EM1csQ3_5k

Primeiro Concurso da Acerva Paulista

2010-02-09T09:27:00.000-08:00

E foram abertas as inscrições para o I Concurso Paulista de Cerveja Caseira de São Paulo.

A Mecenas irá participar.

O estilo da cerveja é o ESB(Extra Special/Strong Bitter), forte representante da escola inglesa, e um dos estilos prediletos desse cervejeiro aqui.

Cada estilo de cerveja é classificado pelo BJCP(Beer Judge Certification Program), pois existem mais de 80 tipos de cerveja que podem ser classificadas de acordo com a sua aparência(cor), aroma, sabor, % alcoólico, amargor, e etc.

Apesar de existirem diversos institutos de classificação de cerveja, O BJCP é o mais respeitado e o adotado na maioria dos Concursos aqui no Brasil.

No caso especifico da ESB, a cerveja é classifica conforme os critérios abaixo:

8C.Extra Special/Strong Bitter (ESB)

Aparência:
Cor dourada a Cobre escura. Límpidez boa, às vezes brilhante. Espuma moderada, de coloração bege claro. A estabilidade da espuma varia de baixa, quando pouco carbonatada, a muito boa e cremosa, em versões com cápsula de nitrogênio na lata ou pressurizadas parcialmente com esse gás no barril.

Aroma / sabor:
Amargor moderado a alto, com bom suporte do malte (caramelo, frequentemente, eventualmente biscoito, toffee). Aroma de lúpulo de variedades inglesas (herbal, terra, resinoso, floral,“chá”). Frutado médio. Geralmente sem diacetil, embora aceitável em níveis baixos. Aroma “alcoólico” e/ou notas de aromas sulfurados em algums exemplares.

Boca:
Corpo médio a médio-alto. Carbonatação baixa a moderada. Leve alcoólico nas versões mais “fortes”.

Comentários:
Aromas de malte e lúpulo mais evidentes que em uma Special Bitter. As versões mais “fortes” chegam a se confundir com as “Old Ales”, embora em geral sejam mais claras e mais lupuladas.

Ingredientes:
Malte Pale Ale, Amber, Crystal, maltes escuros para ajuste de cor. Adjuntos como açúcar, milho, trigo. Lúpulos ingleses, quase sempre. Levedura Ale inglesa. Algumas vezes, água com teor elevado em sulfatos.

Parâmetros
OG 1.048–1.060
FG 1.010–1.016
%Alc 4.6–6.2
IBU 30–50+
SRM 6–18

Sendo que OG é a densidade original do mosto; FG é a densidade (aparente) final, na cerveja;
%Alc. é o percentual em volume de álcool; IBU é uma unidade de medida do amargor; SRM é uma unidade de medida da cor. Depois postaremos mais detalhes sobre o que significam cada um destes parâmetros.

Exemplos:
Fullers ESB, Adnams Broadside, Shepherd Neame Bishop’s Finger, Samuel Smith’s Old Brewery Pale Ale, Bass Ale, Whitbread Pale Ale, Shepherd Neame Spitfire, Marston’s Pedigree, Black Sheep Ale, Vintage Henley, Mordue Workie Ticket, Morland Old Speckled Hen, Greene King Abbot Ale, Bateman’s XXXB, Gale’s Hordean Special Bitter (HSB), Ushers 1824 Particular Ale, Hopback Summer Lightning, Redhook ESB, Great Lakes Moondog Ale, Shipyard Old Thumper, Alaskan ESB, Geary’s Pale Ale, Cooperstown Old Slugger

No Brasil não temos um exemplo para esta categoria.

Para mais informações sobre o concurso estão abaixo:

As incrições para o I Concurso Paulista de Cerveja Caseira já se encontram abertas no site da Acerva Paulista. As inscrições poderão ser feitas até o dia 02/05/2009 exclusivamente pelo site. O Concurso será realizado no dia 24 de julho em Votorontim na sede da Cervejaria Bamberg, a premiação será no dia seguinte, dia 25, com um grande festival de inverno da Acerva Paulista. O estilo escolhido para esse primeiro concurso foi o ESB (Extra Special/Strong Bitter) e o vencedor do Concurso terá sua cerveja produzida e distribuída pela Bamberg.Mais informações, datas, regulamento e ficha de inscrição estão em http://www.acervapaulista.com.br/

Para ver a descrição de mais estilos de cerveja, acesso o blog do mestre-cervejeiro Paulo Schiaveto:

http://cervejeiro.com

Ou diretamente no site do BJCP(Beer Judge Certification Program) (inglês).

Cheers...

O sonho de qualquer cervejeiro é....

2010-02-05T07:18:00.000-08:00

...sair da panela e virar uma microcervejaria. E, parece que foi isso que o Sergio Fraga fez.

Ainda não tive a oportunidade de degustar a Weiss Fraga, a sua cerveja-chefe, assim que tiver esta sorte, deixo aqui a minha opinião.

Por enquanto, sucesso Fraga

Leiam a interessante reportagem da Veja Rio, 03/02/2010.

A vez da cerveja caseira

No início, era pura diversão. Agora, o passatempo doméstico começa a ganhar ares profissionais

Rafael Sento Sé
Foto:Ismar Ingber

Sérgio Fraga: experiências na cozinha resultaram em bebida com bom potencial de venda

Não parece, mas fabricar cerveja na cozinha do apartamento é mais fácil do que se imagina. Basta ter à mão os apetrechos necessários e frequentar um curso de noções básicas. A parte complexa é conseguir, em casa, uma bebida de sabor minimamente equilibrado – o que exige um bom tempo de prática na manipulação de grãos, extratos e leveduras. Até isso acontecer, litros e litros da mistura de água, cevada e lúpulo costumam ir direto para o ralo. Com perseverança e empenho, no entanto, é possível chegar a uma fórmula que não faça má figura diante das similares vendidas nos supermercados cariocas e das marcas consagradas. Foi o que aconteceu com o analista de sistemas Sérgio Fraga. Em seu processo de aprendizado, ele acabou sendo expulso da cozinha pela mulher e teve de se contentar com um fogareiro instalado na área de serviço. Mas a persistência valeu a pena. Em parceria com um sócio, ele acaba de montar uma pequena fábrica em Vargem Grande, na Zona Oeste do Rio de Janeiro, com capacidade para produzir 6 000 litros da bebida por mês. Feita de grãos de trigo, a Fraga Weiss junta seu sobrenome à variedade alemã escolhida. "Foram cinco anos até chegar lá", diz.
Ambiciosa, a meta de Fraga é repetir a trajetória trilhada por alguns de seus pares no exterior, gente que começou a produção artesanal como passatempo e hoje ganha a vida assim. Nos Estados Unidos, a fabricação doméstica tem 20 000 adeptos, e o mais impressionante é que, juntos, eles já respondem por quase 10% do mercado americano. Por aqui, os números são bem mais modestos: teríamos 900 aficcionados, 100 deles instalados no Rio. O crescimento, porém, é constante. Apenas no ano passado, 120 pessoas frequentaram as aulas promovidas pela Associação dos Cervejeiros Artesanais (Acerva), que ministra os cursos na cidade. E pelo menos 10% declaram a intenção de levar a brincadeira a sério. "Durante anos os brasileiros só tiveram acesso ao tipo pilsen. Há uma demanda reprimida por outras variedades", explica Leonardo Botto, diretor da entidade.
Além da natural curiosidade exercida pela bebida, a procura pelo curso pode ser explicada pelos baixos custos iniciais. Para se tornar um cervejeiro amador, o desembolso para adquirir um kit básico sai por menos de 630 reais (veja o quadro). Outro fator de atração é o processo de fabricação. Relativamente simples, a produção demora em média cerca de oito horas, incluindo aí moagem dos grãos, fervura, filtragem, resfriamento e limpeza do material utilizado. A mistura fica então guardada na geladeira por duas semanas. Concluída a primeira etapa, o líquido é acondicionado em garrafas, onde a fermentação prossegue até que o mestre-cervejeiro decida parar. Depois, basta beber – e conferir se algum dia o hobby pode se transformar em bom negócio.

Cerveja com o pé na areia

2010-02-04T09:38:00.000-08:00

É isso mesmo, pessoal. No último dia 30 de janeiro, participamos do evento da Associação dos Cervejeiros Artesanais Paulistas - ACERVA-SP. O evento estava FANTÁSTICO. Desta vez o encontro foi em Santos e, além de muita cerveja, rolou uma brassagem* na própria areia. É a primeira "sand beer" brasileira.

Como foi a primeira vez que participamos, tivemos a oportunidade de conhecer pessoalmente os cervejeiros, pois a maioria só conheciamos pelos e-mail trocados sobre cerveja(acervapaulista@googlegroups.com).

A organização foi da Acerva Paulista com a ajuda preciosa Conserva Santista, em especial, gostariamos de agradecer o Edwar e do Giba.

Também experimentamos algumas cervejas dos nossos confrades. Destaques para:

A Pumpkin Ale do cervejeiro Marcos Arnus estava demais. Era uma cerveja com abóbora e outras especiarias, como pimenta da jamaca, noz moscada, canela, cravo e gengibre. Deliciosa.

A Steam Beer, do Giba, uma cerveja bem lupulada, ótima.

A FranksWeisen, quem chegou tarde nem experimentou...

A Bitter do Fábio, a Red ale do Magno...enfim, todas muito boas.

Alem dos barris das consagradas cervejas da Bamberg(Rauchbier, Munich), dessa aí, perdi as contas de quantos copos tomei. E o último destaque o apoio da cerveja regional do Guarujá, Montana.

O site Brejas em Campinas também prestigiou o evento. Fez também um vídeo profissional sobre o Evento a ser divulgado posteriormente.

Tivemos tambéma a cobertura da imprensa local, que nos ajuda a divulgar a cultura cervejeira no país, leia a reportagem:

http://www.atribuna.com.br/noticias.asp?idnoticia=17809&idDepartamento=5&idCategoria=2

Até o próximo encontro, pessoal

Para saber mais:

http://www.brejas.com.br/blog/02-02-2010/brassagem-areia-aproxima-cervejeiros-publico-4798/

http://conscerva.blogspot.com/2010/01/encontro-acerva-aqui-em-santos-foi.html

http://www.lamasbier.com.br/2010/02/encontro-aberto-da-acerva-paulista.html

* termo usado para fazer cerveja, mais tecnicamente, transformar o malte em açúcares fermentáveis

Mais um sócio da Acerva

2010-02-01T05:19:00.000-08:00

E a Mecenas já está na Acerva-SP http://www.acervapaulista.com.br/

A Acerva-SP é uma Associação que foi criada para promover a troca de informações, experiências, técnicas de produção e cervejas caseiras feitas por nós. Mais do que isso, queremos ter uma voz ativa no meio cervejeiro, educando os leigos e promovendo eventos e concursos periódicos.

Os benefícios dos sócios são os seguintes:

Compras coletivas e estoque de maltes. Esse foi um dos primeiros motivos para o surgimento da associação. Ao comprarmos insumos em quantidade maior, direto do fabricante, reduzimos o preço final para os associados. Temos um estoque de maltes pronto para quando um sócio precisar.

Encontros exclusivos aos sócios. Nesses encontros bimestrais discutimos o futuro da acervapaulista, trocamos cervejas, experiências, idéias e dividimos as tarefas entre os sócios.

Convênios com fabricantes de equipamentos.

Descontos em bares. Bares e pubs cadastrados junto à acervapaulista darão descontos exclusivos aos membros da associação.

Para saber mais do mundo cervejeiro, participe da lista de discussão de sócios e não sócios com tópicos de técnicas cervejeiras, dúvidas sobre eventos, concursos e qualquer outro assunto relacionado à cerveja.

Lista Faq: acervapaulista@googlegroups.com

Inscreva-se.

Mecenas confirmada no Concurso

2010-01-28T07:24:00.000-08:00

E foi confirmada a inscrição para o Concurso de Mestre Cervejeiro da Eisenbahn. A Mecenas irá participar com duas receitas do estilo Dubbel:

Flamenca

Tâmara (com maturação com frutas secas de tâmara)

Posteriormente divulgaremos nossas receitas e fotos da nossa brassagem.

Mais informações, abaixo:

EISENBAHN ANUNCIA A 3ª EDIÇÃODO CONCURSO MESTRE CERVEJEIRO
Inscrições abrem em 30 de novembro e terminam em 15 de março de 2010
Pelo terceiro ano consecutivo, a cervejaria Eisenbahn apresenta o Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn, que elege, anualmente, as melhores cervejas produzidas por cervejeiros caseiros. As inscrições começam em 30 de novembro de 2009 e seguem até 15 de março de 2010. O julgamento será realizado no dia 20 de março por uma equipe de profissionais e convidados ligados a área cervejeira.Para essa Edição o Concurso escolherá a melhor cerveja produzida no estilo Belgian Dubbel, cervejas tipo Ale, de corpo médio e coloração que varia do avermelhado ao marrom escuro. O sabor é adocicado de malte, com amargor médio e aroma de caramelo com notas de chocolate.Dentre as características da Belgian Dubbel está um leve aroma de lúpulo, espuma densa, cremosa e persistente. A turbidez é aceitável quando o produto for servido em temperaturas muito baixas. A cerveja não deve conter diacetil, porém ésteres frutados (especialmente de banana) produzidos pela levedura são apreciados em pequena quantidade.O vencedor do III Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn produzirá a sua cerveja dentro da fábrica da Eisenbahn e receberá 30 caixas da cerveja para presentear os amigos. Além disso, o restante da produção será comercializada pelo Grupo Schincariol em edição limitada.“O Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn já é tradição entre os cervejeiros, e para nós, é fundamental disseminar a cultura da cerveja artesanal no Brasil. O consumidor brasileiro está aperfeiçoando seu paladar quando falamos de cerveja. Até pouco tempo, só se conhecia o tipo pilsen, hoje sabemos que existem centenas de estilos. O Concurso oferece uma grande oportunidade aos cervejeiros caseiros de apresentar as suas criações e ter a possibilidade de produzi-las numa grande indústria.” diz Luiz Claudio Taya, diretor de marketing do Grupo Schincariol.Assim como nas demais edições, também serão contemplados os ganhadores do 2º e 3º lugar com cinco e duas caixas de Eisenbahn, respectivamente.Em 2007, o Concurso premiou o cervejeiro caseiro carioca Leonardo Botto com a sua Dama do Lago, em 2008, foi a vez do catarinense Ivan Steinbach com a sua Joinville Porter levar o prêmio.Mais informações e regulamento completo no site: http://www.eisenbahn.com.br/

Mecenas no Resenha em 6

2010-01-27T14:35:00.000-08:00

E não é que o excelente blog Resenha em 6 resenhou algumas das nossas Mecenas.

Para ler a parada, brilhantemente escrita pela nossa amiga Leandra Leal, clique aqui.

Ou leia abaixo:

Mecenas (uma cerveja que quase não existe)

Cansados dos empregos, os economistas Alex Da Ros e Diogo Carneiro pensavam num plano B. E bebiam. Com as cervejas, a revelação: o “B” do tal plano era de “breja”. Após alguma pesquisa, começaram a produzir sua própria. Por enquanto, a Mecenas é privilégio para poucos – além dos próprios mestres cervejeiros, só alguns amigos provaram. Se aumentarem a produção, o plano B vira infalível.

The Craft Beer Renaissance

2010-01-27T14:29:00.000-08:00

Para começar bem, um excelente vídeo, que mostra o "espírito" da cerveja artesanal.